Les styles régionaux de l'oolong - oxydation, forme, torréfaction : trois clés pour comprendre ce que tu bois

Sous le mot « oolong » se cache une famille entière : le Da Hong Pao du Fujian, le Tieguanyin d'Anxi, les Dan Cong du Chaozhou, les hauts-montagne de Taïwan. Pourquoi ces thés-là sont-ils si différents alors qu'ils sortent tous des mêmes feuilles ? Trois paramètres - l'oxydation, la forme, la torréfaction - expliquent presque tout.

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