Sous le mot « oolong » se cache une famille entière : le Da Hong Pao du Fujian, le Tieguanyin d'Anxi, les Dan Cong du Chaozhou, les hauts-montagne de Taïwan. Pourquoi ces thés-là sont-ils si différents alors qu'ils sortent tous des mêmes feuilles ? Trois paramètres - l'oxydation, la forme, la torréfaction - expliquent presque tout.
il y a 1 h 4 1
Bouche fermée, mâchoire desserrée, on émet un mmmmm long et posé, en essayant simplement d'écouter la vibration qui parcourt le visage, le crâne, la poitrine. Une pratique très courte, très ancienne, qui n'a rien de spectaculaire - et c'est justement ce qu'elle offre.
il y a 1 h 7 2
Gong Fu (工夫) ne veut pas dire « expert ». Le mot désigne le temps, l'effort et le soin qu'on met dans une chose. Le Gong Fu Cha, c'est donc « le thé fait avec cœur » - et cette manière chinoise de préparer un thé, geste après geste, est peut-être l'une des plus douces écoles d'attention qui soient.
il y a 1 h 6 2
Il circule beaucoup de choses sur les 432 Hz - la fréquence qui « guérit », qui « vibre avec l'univers », qui « détend le corps ». Regardons ce qu'on peut vraiment dire de ce débat, et surtout : ce que l'oreille en fait quand on prend le temps d'écouter.
il y a 1 h 8 2
Trois cuillères, un bocal, dix minutes : cette pâte fermentée japonaise, montée avec du vinaigre de riz et de l'huile de sésame, se garde deux semaines et devient la sauce d'à côté de tous les légumes vapeur, salades, marinades et bols de céréales de l'été.
il y a 1 h 3 1
Quatre postures allongées, une respiration lente, dix minutes chrono : une petite séquence à faire en pyjama, sur un tapis ou sur le lit, pour dénouer le dos, ralentir le souffle et signifier au corps que la journée est terminée.
il y a 1 h 4 2
Des pâtes, des lentilles corail qui cuisent en même temps dans la sauce, un yaourt grec crémeux monté à l'ail et au citron : un dîner en une seule casserole, prêt en 20 minutes, généreux en protéines et de bien meilleure tenue qu'il n'y paraît.
il y a 1 h 2 1
Un tronçon de daikon (le grand radis blanc japonais), un peu de sel, de sucre, de vinaigre de riz : en une demi-heure, on tient un pickle croquant, acidulé, un peu sucré - la petite touche qui réveille un bol de riz, un plat un peu gras, ou une salade toute simple.
il y a 1 h 2 1
Un bloc de tofu soyeux, un filet de sauce soja, une pointe de gingembre, un peu de ciboule : le hiyayakko, c'est le plat d'été japonais qui ne demande ni cuisson, ni sueur, ni effort - juste du bon tofu et trois gestes.
il y a 1 h 21 4
Il y a des soirs d'été où l'on rentre plus fatigué qu'on ne le pensait - la chaleur, les trajets, les gens. Une simple infusion de thym et de verveine citronnée, tiède, à peine sucrée, suffit à faire baisser d'un cran l'agitation du corps. Voici la façon dont je la prépare.
il y a 19 h 2 1
Pas besoin de bol, ni de gong, ni d'écouteurs. Fredonner à bouche fermée - le *humming* - est le plus simple des rituels sonores : on sent la vibration dans la poitrine, dans le crâne, dans les mains posées sur les joues, et le corps déjà se pose.
il y a 19 h 2 1
Derrière l'étiquette « thé vert du Japon », il y a une famille de cultivars aux caractères très différents. En savoir un peu, c'est apprendre à choisir sa tasse - et à comprendre pourquoi deux senchas peuvent n'avoir presque rien en commun.
il y a 19 h 20 4
