「日本の緑茶」というラベルの裏には、非常に異なる特徴を持つ品種のファミリーがあります。少し知ることで、自分の好みのカップを選ぶ方法を学び、2つのセンサがほとんど共通点がない理由を理解することができます。

Yabukita、Saemidori、Okumidori - 日本の茶の品種がカップに与える影響

日本の緑茶の袋を開けると、よくせん茶、ぎょくろ、または抹茶といった3つの異なる製法が書かれています。しかし、ほとんど見かけないのは、品種（hinshu） - Camellia sinensisの植物の品種の名前です。実は、製法と同じくらい、品種がカップの味を決めるのです。

ブルゴーニュでピノ・ノワールがある前にヴォーヌ・ロマネーがあるように、日本では品種がある前にせん茶があります。

Yabukita、控えめな支柱

圧倒的に多いのはYabukita（やぶきた、藪北とも書く）という名前です。この品種は、20世紀初頭に静岡県の農家、杉山彦三郎によって、竹藪の近くで見つかった植物から選抜されました - そのためその名前に由来しています（yabu = 藪、kita = 北）。1953年に正式に登録され、非常に実用的な理由で広まりました：強健で、遅霜に強く、良い収穫をもたらし、バランスの取れたプロフィールを提供します。これは広い層に受け入れられています。

今日、日本で栽培される茶の大部分はYabukitaです - 一般的に引用される推定によると、国産の生産量の約4分の3を占めています。これは「デフォルト」の品種のようなものです：草本性で、率直で、渋みがコントロールされており、日本の茶が良く作られているときの特徴的な緑-海の風味があります。

言い換えれば：もし「日本のせん茶」というだけで、他に特定の情報がない場合、それはYabukitaである可能性が高いです。

Saemidori、上昇する甘さ

ここ20年間でよく話題に上がる品種はSaemidori（さえみどり、明るい緑）です。これはYabukitaとAsatsuyuの交配で、1990年代に登録され、より甘く、丸みを帯びた香りのプロフィールを選抜するために選ばれました。多くのうまみ - これは、低温で適切に抽出されたときに日本の茶に「軽いスープ」のような味わいを与える第五の味です。

日本の市場では、Saemidoriはしばしばプレミアムせん茶や高品質のぎょくろを作るために選ばれます。カップはより緑色で、より甘く、ほとんど甘い攻撃があり、渋みが抑えられています。これは、より植物的な中国の緑茶に慣れた口にとって、クラシックなせん茶が少し生き生きとしていると感じる場合、良い「入り口」の品種です。

Okumidori、報われる忍耐

Okumidori（おくみどり、遅い緑）は、その名の通り、収穫が遅い品種です。1970年代に登録され、特に抹茶 - 茶道の儀式と、より広く言えば現代の日本の菓子に使われる打ちたての茶の粉 - に評価されています。それは非常に濃い緑色の粉と、Asatsuyuの抹茶よりもよりコクのある味わいを与えます。

Okumidoriの「単一起源」の抹茶は、より土のような味わいがあり、口に残るものになりがちです。Saemidoriの抹茶はよりシルキーで、より花のような味わいになります。どちらも良いものではありません - 2つの性格です。

Asatsuyu、Sayamakaori、Kanayamidori - 広がる家族

他の名前はそれほど話題になりませんが、知っておく価値があります：

• Asatsuyu（あさつゆ、朝露） - 歴史的な品種で、非常に柔らかい液体、ほとんど渋みがなく、非常に淡い緑色を与えることで知られています。現在、純粋な状態では稀ですが、しばしば他の現代的な品種の親になります。
• Sayamakaori（さやまかおり） - より北（埼玉県）の地域である埼玉地方のために開発されました。冬が寒いため、スタイルはよりコクがあり、より焙煎されています。埼玉は、せん茶にクルミの風味を与える最終的な焙煎であるhi-ireで有名です。
• Kanayamidori（かなやみどり） - 木のような、非常に特徴的なプロフィールを与える品種で、一部の単一起源の茶で評価されています。

なぜカップに変化をもたらすのか

「ジェネリック」のせん茶で長い間幸せに暮らすことができます。しかし、比較を始めると、「日本の茶が好き」と言うのは、「赤ワインが好き」と言うのと同じくらい曖昧であることがわかります。各品種には性格があり、その性格は：

• テロワール（静岡、宇治、鹿児島、埼玉 - それぞれに気候、霧、火山性または非火山性の土壌があります）;
• 栽培方法（せん茶のための日光、ぎょくろと抹茶のための長い日陰 - これはアミノ酸を増加させ、渋みを減少させます）;
• 最終的な焙煎（hi-ire）が、品種のノートを和らげたり強調したりすることができます。

静岡のYabukitaせん茶、4月に収穫され、1分間65°Cで抽出されたものは、鹿児島のSaemidoriせん茶、より早く収穫され、より短時間、わずかに温かい抽出されたものとはほとんど関係がありません。これは2つの異なる液体です。

実践的なアドバイス

体験したい場合は、真面目な茶の販売店（専門店、フランスまたはオンライン）で2、3種類の単一品種せん茶（tanka-ichi hinshu 単一品種）を探してください。例えば、Yabukita、Saemidori、Okumidori。同じ条件で抽出してください：3gの葉、70°Cの水100ml、1分。同じ小さなボウルで続けて飲みます。

これは少し真面目な体験です - ですが、その後、各カップがより興味深くなります。それは「専門家」になるからではなく、単に「日本の茶」を飲むのをやめ、「その」茶を飲み始めるからです。正確に、その茶を、その性格を持って。

これは茶の道の小さな喜びの一つです：学ぶほど、ゆっくりになり；ゆっくりになるほど、味わいます。