Der Ysop, das Kraut der Klöster - Duft der Garrigue und monastisches Ritual

Eine bescheidene aromatische Pflanze wiederentdecken, die lange den Klostergärten und den Formularen von Hildegard von Bingen anvertraut war.

Es gibt Pflanzen, die in Wellen zurückkehren. Der Ysop (Hyssopus officinalis) gehört dazu: vergessen und dann wiederentdeckt, gehört er zu dieser diskreten Familie der Kräuter, die man früher in den Klostergärten zwischen Rosmarin und Salbei hielt, ohne ihm besondere Aufmerksamkeit zu schenken. Man fand ihn dennoch in den Physica von Hildegard von Bingen (12. Jahrhundert), die von ihm als einer Pflanze spricht, die „reinigt“ - im mittelalterlichen Sinne des Wortes, näher an der symbolischen Geste als an der modernen Pharmakologie. Diesen Sommer schlage ich vor, ihn sich genauer anzusehen.

Die Pflanze

Der Ysop ist ein kleiner Halbstrauch der Familie der Lippenblütler (wie Lavendel, Thymian, Minze). Er wächst spontan auf kalkhaltigen und trockenen Böden des Mittelmeerraums, von Spanien bis Iran. Feine, längliche Blätter, von einem grauen Grün, das an Rosmarin erinnert. Blüten in Blau-Violett (manchmal rosa oder weiß, je nach Sorte) in dichten Ähren an der Spitze der Stängel, sehr beliebt bei Bienen. Man erkennt ihn an seinem Duft: kampherartig, etwas harzig, mit einer sanfteren Note als die des Rosmarins - man sagt manchmal, er riecht nach „Garrigue am Morgen“.

Eine Pflanze der Klostergärten

Der Ysop wird in der Bibel erwähnt, in den Benediktiner-Gärten seit dem Mittelalter angebaut und gehört zu den Pflanzen, die Hildegard von Bingen, eine rheinische Nonne des 12. Jahrhunderts, in ihrem Buch Physica über die Tugenden der geschaffenen Dinge beschreibt. Bei ihr gehört er zur Welt der Heilmittel, die im Kloster zubereitet werden: Infusion, Dekokt, Mazeration im Wein. Diese Rezepte sollten als Spuren einer Tradition gelesen werden - nicht als moderne Pharmakopöe. Man findet ihn auch in der Zusammensetzung mehrerer alter Klosterliköre, von denen die Chartreuse vielleicht die berühmteste Erbin ist.

Eine Infusion, um ihren Geschmack zu entdecken

Die einfachste Geste, um sich mit dem Ysop vertraut zu machen, ist, ihn pur zu trinken, bevor man ihn mit anderen Dingen kombiniert.

• Getrocknete Blüten: 1 gehäufter TL pro Tasse
• Sprudelndes Wasser (nicht kochend), 200 ml
• Über die Blüten gießen, abdecken, 5 bis 7 Minuten ziehen lassen
• Filtern

Der Geschmack: krautig, kampherartig, mit einer eleganten Bitterkeit am Ende. Man kann ihn mit etwas Garrigue- oder Thymianhonig mildern.

In Mischung für den Abend

Was ich am Ysop mag, ist, dass er sich sehr gut neben anderen Pflanzen hält. Für eine Abendtee, probieren Sie:

• 1 TL Ysop
• 1 TL Melisse
• 1 TL Lindenblüten

Gleiches Infusionsverfahren. Man erhält eine aromatische Tasse, mit der zitronigen Süße der Melisse und der blumigen Umhüllung der Linde, wo der Ysop seine harzige Note beiträgt, die an die Garrigue bei Sonnenuntergang erinnert.

Vorsichtsmaßnahmen - wichtig

Der Ysop, wie viele starke Aromapflanzen, ist nicht harmlos:

• Absolut zu vermeiden während der Schwangerschaft und Stillzeit.
• Zu vermeiden bei epileptischen Personen oder Personen, die zu Krampfanfällen neigen: Das ätherische Öl des officinalen Ysops enthält Pinocamphon, das in hohen Dosen als neurotoxisch bekannt ist.
• Nicht mit dem ätherischen Öl verwechseln: Die traditionelle Verwendung als Infusion von getrockneten Blüten ist viel sanfter, aber das ätherische Öl des Ysops bleibt kontraindiziert in der Haushaltsanwendung - es ist ein Produkt für Fachleute.
• Bei Zweifeln (laufende Behandlung, chronische Erkrankung), fragen Sie einen Apotheker oder einen diplomierten Kräuterkundigen.

Im Garten

Der Ysop fühlt sich auf magerem, trockenem, gut durchlässigem Boden in der vollen Sonne wohl. Er verträgt Trockenheit, aber keine schweren und feuchten Böden im Winter. Aussaat im Frühjahr oder Pflanzung eines Topfes. Er blüht von Juli bis September: das ist der Moment, in dem man die blühenden Spitzen erntet, die man kopfüber, im Schatten, an einem belüfteten Ort trocknet.

Und ein letztes Vergnügen: Bienen, solitäre Wespen und Schmetterlinge irren sich nicht. Ein Rand aus Ysop in einer trockenen Ecke ist eine gute Geste für die Bestäuber, zusätzlich zu einer Reserve für den Wintertee.

Wie immer begleitet der Tee einen Moment, er ersetzt nichts. Als Ergänzung, nicht als Ersatz - konsultieren Sie einen Gesundheitsdienstleister.