Maisbeignets mit Jalapeño, knuspriger Sommer

Frischer Mais, eine milde, aber leicht scharfe Paprika und eine Handvoll Frühlingszwiebeln: Das sind vegane Frikadellen, die den Sommer einfangen. Knusprig außen, zart innen, fertig in weniger als 30 Minuten. Perfekt für den Aperitif mit den Füßen im Gras.

Warum diese Frittelle

Frischer Mais, wenn er Saison hat - also von Juli bis September bei uns - ist eines der großen Geschenke des Sommers. Seine süße Süße hat nichts mit Dosemais zu tun: Die Körner platzen unter den Zähnen, lassen einen leichten, fast milchigen Saft zurück. Diese Frittelle machen ihn zur Hauptzutat, mit genau der richtigen Menge an mildem Pfeffer (frische Jalapeño oder ein Ochsenhornpfeffer, wenn Sie keinen finden) um das Süße auszugleichen.

Kein Tiefkühlen hier: eine einfache Pfanne mit dickem Boden, etwas Olivenöl, und hopp.

Die Zutaten (für 4 Personen, ~12 Frittelle)

• 3 frische Maiskolben (ca. 400 g Körner) - bei Bedarf gefrorener Mais in Körnern, aufgetaut.
• 1 frische Jalapeño, entkernt und fein gehackt (oder ½ milde grüne Paprika, wenn Sie es nicht scharf mögen).
• 2 Frühlingszwiebeln (das Weiße und das Grüne), fein geschnitten.
• 100 g Mehl (T65 Weizen oder halb Weizen / halb Kichererbsenmehl für mehr Halt).
• 2 EL Maisstärke.
• 120 ml ungesüßte pflanzliche Milch (Soja, Hafer, Mandel).
• 1 TL Backpulver.
• 1 TL Salz, Pfeffer aus der Mühle, 1 Prise gemahlener Kreuzkümmel (optional, sehr gut).
• Olivenöl zum Braten.

Die Zubereitung

1. Die Körner vom Mais mit einem Messer abtrennen, indem man die Klinge entlang der Kolben, die senkrecht in einer großen Schüssel gehalten werden, gleiten lässt (verhindert, dass die Küche neu gestrichen werden muss).
2. Mischen in einer Schüssel: Mehl, Stärke, Backpulver, Salz, Pfeffer, Kreuzkümmel.
3. Hinzufügen der pflanzlichen Milch nach und nach unter Rühren, bis ein dicker und glatter Teig entsteht (wie ein sehr dicker Pfannkuchenteig).
4. Einrühren des Maises, der Jalapeño und der Frühlingszwiebeln. Der Teig sollte die Körner umhüllen, ohne sie zu ertränken.
5. Erhitzen von 2 EL Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze. Löffel mit Teig daraufgeben, leicht flachdrücken, 3 Minuten pro Seite goldbraun braten.
6. Abgießen auf Küchenpapier vor dem Servieren.

Wie man sie serviert

Heiß, mit einer Sauce aus pflanzlichem Joghurt mit Zitrone (Sojajoghurt + Zitronenschale + etwas zerdrückter Knoblauch + gehackte Koriander), oder mit einer einfachen Avocadocreme, die mit einem Spritzer Limette zerdrückt wird.

Ein grüner Salat daneben, ein paar knackige Radieschen, und das ist das Sommeressen, das nichts anderes braucht.

Tipps & Varianten

• Glutenfrei: Ersetzen Sie das Mehl durch Reismehl + etwas Kichererbsenmehl (halb-halb).
• Rustikalere Version: Fügen Sie dem Teig 50 g zerbröckelte pflanzliche Feta oder etwas zerbröckelten festen Tofu hinzu.
• Schärfere Version: Behalten Sie die Samen der Jalapeño oder fügen Sie eine Prise Cayennepfeffer hinzu.
• Reste: Die Frittelle lassen sich am nächsten Tag perfekt in einer trockenen Pfanne wieder aufwärmen (besser als in der Mikrowelle).

Kein Dogma, keine Lektion: Nur gute saisonale Produkte, die sich treffen.