Gebackene Tomaten, Mandelpaste & Kapern - die Sonne des Südens auf einem Teller

Tomaten, die langsam im Ofen reifen, eine Paste aus gerösteten Mandeln und Kapern, ein Schuss Öl: Sizilien geladen zum Tisch, ohne anderen Aufwand als ein wenig Geduld.

Der italienische Gestus, der alles verändert

Das ist die Art von Gericht, das man im Juli in Sizilien isst, auf einer Tischdecke, die am Vortag schon benutzt wurde, mit etwas geröstetem Brot und einem Glas frischem Weißwein. Nichts Spektakuläres - nur Tomaten, die man hat reifen lassen, eine Mandelpaste, die sie krönt, eine Handvoll Kapern für die Salinität. Das Geheimnis liegt in der Zeit: Die Tomaten geben ihr Wasser ab, konzentrieren ihren Zucker und werden fast zu einer Marmelade, noch fleischig, brennend auf den Lippen.

Die Zutaten (für 4 als Beilage, 2 als Hauptgericht)

• 8 runde Tomaten guter Herkunft, weder zu reif noch zu fest
• 3 Esslöffel natives Olivenöl extra
• 2 Knoblauchzehen, mit Schale
• Frischer Oregano und Thymian, Salz, Pfeffer

Für die Mandel-Kapern-Paste:

• 100 g geschälte Mandeln
• 2 Esslöffel Salz-Kapern (abgespült) oder Essig-Kapern (abgetropft)
• Ein kleines Bund Basilikum (10-12 Blätter)
• 1 Esslöffel Zitronensaft
• 4-5 Esslöffel Olivenöl
• Pfeffer, sehr wenig Salz (die Kapern salzen)

Schritt-für-Schritt-Anleitung

Die Tomaten, zuerst zubereiten. Heizen Sie den Ofen auf 160°C (Umluft) vor. Schneiden Sie die Tomaten in der Höhe halbieren, legen Sie sie nebeneinander auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech, Schnittflächen nach oben. Gießen Sie Olivenöl darüber, salzen, pfeffern, streuen Sie Oregano und Thymian, schieben Sie die ganzen Knoblauchzehen zwischen die Tomaten. Backen Sie für 1 Stunde 15 Minuten bis 1 Stunde 30 Minuten: Die Ränder sollten gefärbt sein, fast karamellisiert, das Fleisch schmelzend.

Die Mandelpaste, während die Tomaten rösten. Rösten Sie die Mandeln in einer trockenen Pfanne 4 Minuten, unter Rühren: Sie sollten gut riechen und kaum Farbe annehmen. Reservieren Sie sie, lassen Sie sie abkühlen. Geben Sie sie in die Schüssel eines Mixers mit den Kapern, Basilikum, Zitrone. Mixen Sie in Intervallen, wobei Sie das Olivenöl langsam hinzufügen, bis Sie eine dicke, aber geschmeidige Paste erhalten. Probieren Sie: Passen Sie Pfeffer und Zitrone an. Man möchte eine Paste, die etwas körnig bleibt - das ist das Besondere.

Die Anrichtung. Nehmen Sie die Tomaten aus dem Ofen. Legen Sie einen schönen Löffel Mandel-Kapern-Paste auf jede Tomatenhälfte. Servieren Sie lauwarm, mit geröstetem Brot, das mit rohem Knoblauch eingerieben wurde.

Tipps & Varianten

• Ohne Mandeln: Geröstete Cashewnüsse sind eine gute Alternative (weichere Textur), oder Pinienkerne für eine harzige Note.
• Fügen Sie eine Olive hinzu: eine ganze Taggiasche-Olive, die auf der Paste wie eine Krone liegt, sieht sehr hübsch aus und schmeckt gut.
• Als Bruschetta: getrocknete Tomate + Paste, auf einer Scheibe geröstetem Landbrot, perfekter Aperitif.
• Der Rest der Paste hält sich 4 Tage im Kühlschrank, in einem Glas, mit Olivenöl an der Oberfläche. Ausgezeichnet auf warmen Nudeln, mit etwas Kochwasser zum Verdünnen.

Der richtige Moment

Ein Abendessen auf der Terrasse, wenn der Abend aufgehört hat zu brennen und die Luft nach Oregano duftet. Man isst langsam, tunkt, lacht - und hat nicht viel getan, außer die Tomaten sich selbst werden zu lassen.