Fiori commestibili estivi - cogliere al momento giusto, servire finché sono ancora vivi

Un'insalata cosparsa di petali arancioni, un burro marmorizzato di giallo, un cubetto di ghiaccio punteggiato di blu. I fiori commestibili trasformano l'ordinario - a condizione di raccoglierli bene.

L'ordinario, trasfigurato

C'è qualcosa di un po' magico nel vedere un fiore in un piatto. Un petalo di capuccina posato su una fetta di pane, un fiore di zucchina in tempura, qualche mirtillo in un cubetto di ghiaccio trasparente - il pasto diventa improvvisamente più leggero, più attento alla stagione. Niente di sofisticato: i fiori commestibili si accontentano di essere lì, colti al mattino, mangiati prima di sera.

Ma non tutti i fiori si mangiano. Alcuni sono addirittura tossici (mughetto, alloro rosa, digitale, arum), altri non hanno sapore, altri ancora appassiscono in dieci minuti una volta colti. Bisogna quindi imparare a riconoscere, a cogliere e a conservare.

I fiori da cogliere quest'estate

Una piccola lista di valori sicuri, facili da coltivare o da trovare in giardino:

• Capuccina - i petali arancioni e gialli hanno un sapore piccante, peperonato, quasi di crescione. Ottima nelle insalate o su fette di formaggio fresco.
• Borragine - piccole stelle blu, sapore discreto iodato-cetriolo. Magnifiche in un cocktail o spolverate in un cubetto di ghiaccio.
• Calendula (fiore di calendula) - i petali arancioni si cucinano come zafferano dei poveri: colorano il riso, i biscotti, il burro. Sapore molto dolce, leggermente amaro.
• Rosa - i petali delle varietà profumate (rosa gallica, rosa damascena) si mangiano in confettura, in sciroppo, o freschi in una macedonia di frutta. Attenzione a scegliere rose non trattate.
• Viola - delicata, dolce, si conserva nello zucchero o si posa così com'è su un formaggio bianco.
• Fiore di zucchina - la grande classica del pasto estivo. Farcita, in frittelle, o semplicemente aperta su una fetta di pane.
• Fiore di salvia, di basilico, di rosmarino - profumate come la foglia ma più dolci. Perfette alla fine di un pasto, su un dolce.

Cogliere al momento giusto

La regola è semplice: un fiore colto a mezzogiorno sotto il sole appassisce prima di arrivare nel piatto.

• Al mattino, presto, dopo la rugiada, prima che il sole salga. I fiori sono turgidi, pieni d'acqua.
• Evitare i fiori bagnati: la presenza d'acqua accelera il deterioramento.
• Scegliere i fiori appena sbocciati, né in bocciolo, né appassiti. Un fiore sbocciato da due giorni ha già perso parte della sua vigoria.
• Cogliere con delle forbici pulite, mantenendo un piccolo peduncolo.

Conservare freschi fino al pasto

• A casa: depositare immediatamente i fiori in una scatola ermetica, tra due fogli di carta assorbente leggermente umida. In frigorifero, nel cassetto delle verdure, durano 24-48 ore a seconda delle specie.
• Non lavarli prima di conservarli: l'acqua li danneggia. Li si risciacqua rapidamente con acqua fresca appena prima di servirli, li si tampona delicatamente con un panno.
• Rimuovere le parti amare: il peduncolo bianco alla base dei petali di alcuni fiori (calendula, fiore di calendula) è amaro - lo si rimuove.

Precauzioni non negoziabili

• Non raccogliere mai fiori trattati (bordi delle strade, fiorista, giardineria ordinaria). Le rose ornamentali del commercio sono quasi tutte trattate. Raccogliere a casa, nel proprio giardino biologico, o acquistare da un produttore specializzato.
• Identificare con certezza: in caso di dubbio, non mangiare. Alcuni fiori tossici assomigliano a fiori commestibili.
• In caso di allergia nota al polline (febbre da fieno), il consumo di fiori può provocare una reazione incrociata - iniziare con quantità molto piccole.
• Donna incinta, bambino piccolo: restare molto prudenti, alcuni fiori (borragine in grandi quantità, ad esempio) non sono consigliati.

Un'arte di vivere piuttosto che un uso medico

I fiori commestibili sono un piacere sensoriale ed estetico - non una cura. Li si mangia per la bellezza, il profumo, la dolcezza di un gesto stagionale. In complemento, non in sostituzione di un'alimentazione equilibrata e di un follow-up medico se necessario - consultare un professionista della salute per qualsiasi domanda di nutrizione o allergia.