夏の食用花 - 収穫のタイミングと、命あるうちに提供すること

花びらを散りばめたサラダ、黄色の脂肪が混ざったバター、青い氷。食べられる花は、上手に摘めば、普通のものを変身させます。

普通が、変貌する

皿に花が乗っているのは、少し魔法のようなものがあります。パンに乗せたカピケの花びら、天ぷらにしたズッキーニの花、透明な氷に入れたブルーベリーなど、食事は突然、季節に敏感になり、より軽やかになります。ソフィスティケートされたものではありません。食べられる花は、朝に摘み、夕方までに食べるだけで十分です。

しかし、すべての花が食べられるわけではありません。一部は毒性があります（スズラン、ローレル、ジギタリス、アロエ）、他のものは味がなく、また他のものは摘んだ後10分でしおれてしまいます。したがって、識別し、摘み、保存する方法を学ぶ必要があります。

今夏摘む花

簡単に栽培したり、庭で見つけたりできる、確実な花のリストです。

• カピケ - オレンジと黄色の花びらは、ピリッとした、胡椒のような、ほぼ水芭蕉の味がします。サラダや新鮮なチーズのトーストに最適です。
• ボラージュ - 小さな青い星の形をしており、味は控えめなヨウ素とスイカの味がします。カクテルや氷の上に飾ると素敵です。
• カレンダラ（ソウシ） - オレンジの花びらは「貧しいサフラン」として調理されます。ご飯、クッキー、バターに色を添えます。味はとても優しく、少し苦味があります。
• バラ - 香りのある品種（ローザ・ガリカ、ローザ・ダマスケナ）の花びらは、ジャム、シロップ、またはフルーツサラダに生で食べられます。処理されていないバラを選んでください。
• バイオレット - 繊細で甘く、砂糖に漬けたり、ヨーグルトにそのまま乗せたりできます。
• ズッキーニの花 - 夏の食事の定番です。詰め物にしたり、天ぷらにしたり、トーストに乗せたりできます。
• セージ、バジル、ローズマリーの花 - 葉と同じ香りですが、より優しい香りがします。デザートの最後に最適です。

適切な時期に摘む

ルールは簡単です。正午に摘んだ花は、皿に着く前にしおれます。

• 朝、早朝、露が乾く前に、太陽が高くなる前に。花は膨らみ、水分で満たされています。
• 濡れた花を避ける : 水の存在が腐敗を早めます。
• ちょうど開いた花を選ぶ : 蕾でもなく、しおれてもいません。2日開いた花は、すでに元気を失っています。
• 清潔なハサミで摘む : 小さな茎を残します。

食事まで新鮮に保つ

• 自宅で : 花をすぐに密閉容器に入れ、わずかに湿った吸収紙の2枚の間に置きます。冷蔵庫の野菜室に入れると、種によって24～48時間保ちます。
• 保存する前に洗わない : 水は花を傷めます。提供する直前に冷たい水で素早く洗い、タオルで優しく叩きます。
• 苦い部分を取り除く : 一部の花（カレンダラ、ソウシ）の花びらの基部の白い茎は苦いので、取り除きます。

非交渉可能な注意事項

• 処理された花を摘まない （道路脇、花屋、一般的なガーデンセンター）。商業用の観賞用バラのほとんどは処理されています。自宅の有機農園で摘んだり、専門の生産者から購入したりしてください。
• 確実に識別する : 疑わしい場合は食べないでください。一部の毒性のある花は食べられる花に似ています。
• 花粉アレルギー（花粉症）がある場合 : 花を食べると交差反応を引き起こす可能性があります。非常に少量から始めてください。
• 妊婦、幼児 : 非常に注意が必要です。一部の花（例：大量のボラージュ）は推奨されていません。

生き方の芸術ではなく、医療的な使用

食べられる花は、感覚的で美的な楽しみです。 - それは治療法ではありません。美しさ、香り、季節の優しい仕草の甘さのために食べます。バランスの取れた食事と必要に応じた医療のフォローアップの補助として、ではなく。栄養やアレルギーに関する質問があれば、医療専門家に相談してください。