Salat aus Orzo mit Zitrone, Feta und Erbsen - die Vorbereitung im Voraus rettet den Sommer

Ein Nudelsalat, der durch Warten besser wird. Orzo, cremige Feta, knackige Erbsen, Gurke, Zitrone. Man macht ihn morgens, isst ihn abends.

Die Idee

Der Orzo - diese kleinen, gerstenförmigen Nudeln - ist der beste Freund der Sommersalate. Er nimmt die Dressings auf, ohne einzufallen, kocht in zehn Minuten, wird kalt oder lauwarm gegessen und hält einer Nacht im Kühlschrank perfekt stand. Im Gegensatz zu Reis wird er nicht hart; im Gegensatz zu langen Nudeln klebt er nicht beim Abkühlen.

Diese Version - Orzo, Feta, Erbsen, Gurke, Zitrone - ist das Prototyp des make-ahead-Salats: vorbereitet, schmeckt er nach einigen Stunden Ruhe noch besser, wenn der Feta das Dressing aufgenommen hat und die Zitrone das ganze Gericht aromatisiert hat.

Das Rezept (für 4)

Zutaten:

• 250 g Orzo (ersatzweise: Dinkel, oder eine andere kleine Nudel wie Risoni)
• 200 g frische geschälte Erbsen (oder tiefgekühlt)
• 1 Gurke
• 150 g griechischer Feta AOP
• 1 unbehandelter Zitrone (Schale + Saft)
• 3 EL Olivenöl
• Ein kleines Bund Dill (oder Minze, oder Petersilie)
• Salz, Pfeffer

Die Zubereitung:

1. Den Orzo in viel Salzwasser nach Packungsanweisung kochen (8 bis 10 Minuten in der Regel - er sollte leicht al dente bleiben). Die Erbsen 2 Minuten vor Ende hinzufügen. Abgießen, kurz mit kaltem Wasser abspülen, um den Garprozess zu stoppen.
2. In eine große Schüssel geben, mit etwas Öl beträufeln, damit es nicht klebt.
3. Die Gurke in kleine Würfel schneiden (mit der Haut, wenn sie dünn ist), den Feta mit den Händen zerbröseln - nicht mit dem Messer, er soll seine Unregelmäßigkeiten behalten.
4. Das Dressing zubereiten: den Saft der Zitrone, die fein abgeriebene Schale, das Olivenöl, Salz, Pfeffer. Verrühren.
5. Orzo, Erbsen, Gurke, Feta, Dressing vermischen. Mit dem gehackten Dill abschließen.
6. Mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen, bevor serviert wird. Hält sich 2 Tage im Kühlschrank.

Saisonale Varianten

• Ende des Sommers: Ersetzen Sie die Erbsen durch blanchierte grüne Bohnen, fügen Sie halbierte Kirschtomaten hinzu.
• Leichter Herbst: Erbsen + geröstete Hokkaido-Kürbiswürfel, Feta durch frischen Ziegenkäse ersetzen.
• Marine-Version: Dünn geschnittenen Räucherlachs zum Servieren hinzufügen.

Ein Wort zum Feta

Ein echter griechischer Feta AOP macht den Unterschied - der aus Schafsmilch (manchmal gemischt mit Ziegenmilch) ist cremig, kräftig, etwas salzig. Die Blöcke, die als "griechisch" verkauft werden und auf Kuhmilchbasis sind, sind viel fader. Für ein Rezept, bei dem der Feta das Herzstück des Gerichts ist, ist dies eine bescheidene Investition, die sich lohnt.

Kein vegetarisches Dogma hier: Ein Salat, der die Einfachheit eines grünen Gemüses, eines kräftigen Käses und einer reifen Zitrone feiert. Nicht mehr, nicht weniger.