Buñuelos de maíz con jalapeño, el verano crujiente

Elote fresco, un chile dulce que pica lo justo, un puñado de cebolla verde: he aquí unos buñuelos veganos que capturan el verano. Crujientes por fuera, tiernos por dentro, listos en menos de treinta minutos. Para servir en el aperitivo con los pies en la hierba.

Por qué estos buñuelos

El maíz fresco, cuando está de temporada - es decir, de julio a septiembre en nuestra región - es uno de los grandes regalos del verano. Su dulzor no tiene nada que ver con el maíz enlatado: los granos estallan bajo los dientes, dejan un jugo ligero, casi lechoso. Estos buñuelos lo convierten en el ingrediente principal, con justo lo necesario de pimiento dulce (jalapeño fresco, o un pimiento de buey si no lo encuentras) para equilibrar el dulce.

No hay fritura profunda aquí: solo una sartén de fondo grueso, un poco de aceite de oliva, y listo.

Los ingredientes (para 4 personas, ~12 buñuelos)

• 3 mazorcas de maíz fresco (es decir, aproximadamente 400 g de granos) - a falta de esto, maíz en grano congelado descongelado.
• 1 jalapeño fresco sin semillas y finamente picado (o ½ pimiento verde dulce si no te gusta el picante).
• 2 cebollas verdes (el blanco y el verde), finamente picadas.
• 100 g de harina (T65 de trigo o mitad trigo / mitad harina de garbanzo para más firmeza).
• 2 cucharadas de almidón de maíz.
• 120 ml de leche vegetal sin azúcar (soja, avena, almendra).
• 1 cucharadita de levadura química.
• 1 cucharadita de sal, pimienta recién molida, 1 pizca de comino molido (opcional, muy bueno).
• Aceite de oliva para cocinar.

El gesto

1. Desprender los granos de maíz con la ayuda de un cuchillo, deslizando la hoja a lo largo de la mazorca sostenida en posición vertical en un gran bol (así se evita repintar la cocina).
2. Mezclar en un bol: harina, almidón, levadura, sal, pimienta, comino.
3. Añadir la leche vegetal poco a poco batiendo, hasta obtener una masa espesa y lisa (como una masa para tortitas muy espesa).
4. Incorporar el maíz, el jalapeño y las cebollas verdes. La masa debe envolver los granos sin ahogarlos.
5. Calentar 2 cucharadas de aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio. Colocar cucharadas colmadas de masa, aplastar ligeramente, cocinar 3 minutos de cada lado hasta que estén dorados.
6. Escurrir sobre papel absorbente antes de servir.

Cómo servirlos

Calientes, con una salsa de yogur vegetal con limón (yogur de soja + ralladura de limón + un poco de ajo aplastado + cilantro picado), o con una simple crema de aguacate aplastado con un chorrito de limón verde.

Una ensalada verde al lado, algunos rábanos crujientes, y es la cena de verano que no necesita nada más.

Trucos y variantes

• Sin gluten: sustituye la harina por harina de arroz + un poco de harina de garbanzo (mitad y mitad).
• Versión más rústica: añade a la masa 50 g de queso feta vegetal desmenuzado o un poco de tofu firme desmenuzado.
• Versión picante: guarda las semillas del jalapeño, o añade una pizca de pimienta de Cayena.
• Resto: los buñuelos se calientan perfectamente en la sartén seca al día siguiente (mejor que en el microondas).

Sin dogmas, sin lecciones: solo buenos productos de temporada que se encuentran.