**Beignets de maïs au jalapeño, l'été qui croustille**

Milho fresco, um pimenta doce que pica o suficiente, um punhado de cebola verde: eis uns pastéis veganos que capturam o verão. Crocantes por fora, macios por dentro, prontos em menos de trinta minutos. Para servir no aperitivo com os pés na grama.

Por que esses bolinhos

O milho fresco, quando está na época - ou seja, de julho a setembro aqui - é um dos grandes presentes do verão. Sua doçura suave não tem nada a ver com o milho enlatado: os grãos estouram sob os dentes, deixam um suco leve, quase leitoso. Esses bolinhos fazem dele o ingrediente principal, com apenas o suficiente de pimenta doce (jalapeño fresco, ou um pimentão chifre de boi se você não encontrar) para equilibrar o doce.

Nada de fritura profunda aqui: uma simples frigideira de fundo grosso, um pouco de azeite de oliva, e pronto.

Os ingredientes (para 4 pessoas, ~12 bolinhos)

• 3 espigas de milho fresco (ou seja, cerca de 400 g de grãos) - se não, milho em grãos congelados descongelados.
• 1 jalapeño fresco sem sementes e finamente picado (ou ½ pimentão verde doce se você não gosta de picante).
• 2 cebolas verdes (o branco e o verde), finamente fatiadas.
• 100 g de farinha (T65 trigo ou metade trigo / metade farinha de grão de bico para mais firmeza).
• 2 colheres de sopa de amido de milho.
• 120 ml de leite vegetal não adoçado (soja, aveia, amêndoa).
• 1 colher de chá de fermento em pó.
• 1 colher de chá de sal, pimenta moída na hora, 1 pitada de cominho moído (opcional, muito bom).
• Azeite de oliva para cozinhar.

O gesto

1. Desprender os grãos de milho com a ajuda de uma faca, deslizando a lâmina ao longo da espiga segurada na vertical em uma grande tigela (isso evita repintar a cozinha).
2. Misturar em uma tigela: farinha, amido, fermento, sal, pimenta, cominho.
3. Adicionar o leite vegetal aos poucos, batendo, até obter uma massa espessa e lisa (como uma massa de panqueca muito espessa).
4. Incorporar o milho, o jalapeño e as cebolas verdes. A massa deve envolver os grãos sem afogá-los.
5. Aquecer 2 colheres de sopa de azeite de oliva em uma frigideira grande em fogo médio. Colocar colheres de sopa cheias de massa, achatar levemente, cozinhar 3 minutos de cada lado até ficar dourado.
6. Escorrer em papel absorvente antes de servir.

Como servi-los

Quentes, com um molho de iogurte vegetal com limão (iogurte de soja + raspas de limão + um pouco de alho esmagado + coentro picado), ou com um simples creme de abacate esmagado com um fio de limão verde.

Uma salada verde ao lado, alguns rábanos crocantes, e é o jantar de verão que não precisa de nada mais.

Dicas & variantes

• Sem glúten: substitua a farinha por farinha de arroz + um pouco de farinha de grão de bico (metade a metade).
• Versão mais rústica: adicione à massa 50 g de queijo feta vegetal desmanchado ou um pouco de tofu firme desmanchado.
• Versão apimentada: mantenha as sementes do jalapeño, ou adicione uma pitada de pimenta de Caiena.
• Sobras: os bolinhos aquecem perfeitamente na frigideira seca no dia seguinte (melhor que no micro-ondas).

Sem dogma, sem lição: apenas bons produtos da estação que se encontram.