トウモロコシのジャラペーニョ揚げパン、カリッと夏

新鮮なトウモロコシ、ちょうど良い辛さの甘い唐辛子、ネギの一把。夏を捉えたベジタリアンの小さなフリッターです。外はサクサク、中はふわふわ、30分で完成。草の上で足を伸ばしながらアペリティフにどうぞ。

なぜこれらのビーニェ

新鮮なトウモロコシは、旬の時期、つまり私たちの場合は7月から9月は夏の素晴らしい贈り物の一つです。その甘さは缶詰のトウモロコシとは全く異なり、粒が歯に弾け、軽くミルクのようなジュースが出ます。これらのビーニェは、甘さを調えるために、新鮮なハラペーニョ（またはハラペーニョが見つからない場合は牛の角のようなピーマン）を適量加え、トウモロコシを主な材料としています。

深い揚げはありません：厚底のフライパンとオリーブオイルが少しあればOKです。

材料（4人分、約12個）

• 新鮮なトウモロコシ3本（約400gの粒）- 不足分は冷凍トウモロコシの粒を解凍して使用。
• 新鮮なハラペーニョ1個、種を取り除いて細かく刻む（または辛さが苦手な場合は半分の甘い緑ピーマン）。
• 2本のネギ（白と緑）、細かく刻む。
• 100gの小麦粉（T65または小麦粉とひよこ豆の粉を半分ずつ使用するとよりしっかりした食感になります）。
• 2大さじのトウモロコシのでん粉。
• 120mlの無糖の植物性ミルク（大豆、オーツ、アーモンド）。
• 1小さじのベーキングパウダー。
• 1小さじの塩、胡椒、1つまみのクミン（オプション、とても美味しい）。
• 調理用のオリーブオイル。

作り方

1. トウモロコシの粒を取り除くためにナイフを使用し、大皿に垂直に立てたトウモロコシの粒をナイフで削ぎ取ります（これでキッチンを塗り替える必要がなくなります）。
2. ボウルに小麦粉、でん粉、ベーキングパウダー、塩、胡椒、クミンを混ぜます。
3. 植物性ミルクを少しずつ加えながら混ぜ、クリームチーズのような厚い滑らかな生地ができるまで混ぜます。
4. トウモロコシ、ハラペーニョ、ネギを加えます。生地が粒を包み込むようにしますが、沈めすぎないようにします。
5. 大フライパンに2大さじのオリーブオイルを中火で熱し、生地を大さじ1杯分ずつ入れ、少し平らにし、両面を3分間焼き、美しい金色になるまで焼きます。
6. キッチンペーパーで油を切り、提供します。

提供の仕方

温かい状態で、レモン風味の植物性ヨーグルトソース（大豆ヨーグルト＋レモンの皮＋少量のにんにく＋刻んだコリアンダー）またはフォークで潰したアボカドのクリームと少量のライム汁で提供します。

横に緑のサラダ、少しのカリッとしたラディッシュを添えれば、他には何もいらない夏のディナーになります。

コツとバリエーション

• グルテンフリー：小麦粉を米粉とひよこ豆の粉（半分ずつ）に置き換えます。
• より田舎風のバージョン：生地に50gの粉々の植物性フェタチーズまたは少量の固めの豆腐を加えます。
• 辛いバージョン：ハラペーニョの種を残すか、カイエンペッパーを少量加えます。
• 残り物：ビーニェは翌日に乾いたフライパンで温めると完璧に温まります（電子レンジよりも良いです）。

ドグマも教訓もありません：ただ、旬の良い食材が出会うだけです。