Ensalada de orzo con limón, feta y guisantes - la preparación por adelantado que salva el verano

Una ensalada de pasta que mejora con el tiempo. Orzo, feta cremosa, guisantes crujientes, pepino, limón. La preparamos por la mañana, la comemos por la noche.

La idea

El orzo - estas pequeñas pastas en forma de grano de cebada - es el mejor amigo de las ensaladas de verano. Retiene las vinagretas sin desmoronarse, se cocina en diez minutos, se come frío o tibio, y soporta perfectamente una noche en el refrigerador. A diferencia del arroz, no se endurece; a diferencia de las pastas largas, no se pegan al enfriarse.

Esta versión - orzo, feta, guisantes, pepino, limón - es el prototipo de la ensalada make-ahead: preparada con anticipación, está aún mejor después de unas horas de reposo, cuando la feta ha absorbido la vinagreta y el limón ha aromatizado toda la preparación.

La receta (para 4)

Ingredientes:

• 250 g de orzo (a falta: espelta pequeña, o cualquier otra pasta pequeña tipo risoni)
• 200 g de guisantes frescos desgranados (o congelados)
• 1 pepino
• 150 g de feta griega AOP
• 1 limón no tratado (cáscara + jugo)
• 3 c. de s. de aceite de oliva
• Un pequeño manojo de eneldo (o menta, o perejil)
• Sal, pimienta

El gesto:

1. Cocer el orzo en un gran volumen de agua salada, según las indicaciones del paquete (8 a 10 minutos en general - debe quedar ligeramente al dente). Añadir los guisantes 2 minutos antes de terminar. Escurrir, enjuagar brevemente con agua fría para detener la cocción.
2. Verter en un gran plato, regar con un hilo de aceite para evitar que se pegue.
3. Cortar el pepino en pequeños dados (con la piel si es fina), desmenuzar la feta con la mano - no con cuchillo, debe mantener sus irregularidades.
4. Preparar la vinagreta: el jugo del limón, la cáscara finamente rallada, el aceite de oliva, sal, pimienta. Batir.
5. Mezclar orzo, guisantes, pepino, feta, vinagreta. Terminar con el eneldo picado.
6. Dejar reposar al menos 30 minutos en la nevera antes de servir. Se conserva 2 días en el refrigerador.

Variantes de temporada

• Final del verano: reemplazar los guisantes por judías verdes blanqueadas, añadir tomates cherry cortados por la mitad.
• Otoño ligero: guisantes + calabaza butternut asada en dados, feta reemplazada por queso de cabra fresco.
• Versión marina: añadir salmón ahumado en láminas en el momento de servir.

Una palabra sobre la feta

Una verdadera feta griega AOP marca toda la diferencia - la de leche de oveja (a veces mezclada con cabra) es cremosa, franca, un poco salada. Los bloques vendidos «a la griega» a base de leche de vaca son mucho más insípidos. Para una receta donde la feta es el corazón del plato, es una inversión modesta que se nota.

No hay dogma vegetal aquí: una ensalada que celebra la simplicidad de un vegetal verde, un queso franco y un limón maduro. Nada más, nada menos.