El ube, el polvo violeta que viene de Filipinas - para recetas hermosas de comer

Un violeta luminoso, casi irreal, un sabor a vainilla y nuez. La ube (pronunciado « ou-bé ») revoluciona los postres de verano con mucha dulzura y cero colorantes.

Encuentro con un tubérculo que tiene estilo

L'ube, ese es el nombre filipino del Dioscorea alata - un ñame de carne violeta, cultivado desde hace siglos en los archipiélagos del Sudeste Asiático. Nada que ver con la batata morada (Ipomoea batatas), aunque a menudo se las confunde: el ube es más denso, más aromático, con una nota dulce que tira hacia la vainilla, el coco y el castaño.

En Filipinas, se cocina hervido y luego triturado para hacer el ube halaya, una mermelada-crema que se untan en pan de molde o que se utiliza en los helados y los halo-halo (postre helado estratificado). Desde hace unos años, su bonito color pastel ha conquistado toda la esfera de la repostería creativa - y con razón: es un colorante natural obtenido sin aditivos.

En qué forma encontrarlo

En Europa, el tubérculo fresco es raro. Se utiliza sobre todo en forma de polvo seco, disponible en tiendas de comestibles asiáticos o en línea. Elija un polvo de color profundo, ni apagado ni ultra-violeta (desconfíe de los polvos aditivados: lea la etiqueta, lo ideal es "100 % ube en polvo"). Una vez abierto, conserve el sobre en una caja hermética, protegido de la luz.

Una nata ube para el verano

Para 4 personas, en 10 minutos:

• 20 cl de nata líquida entera muy fría (30 % de materia grasa)
• 2 cucharaditas de polvo de ube
• 2 cucharadas de azúcar glass
• 1 punta de cuchillo de extracto de vainilla (opcional)

Bata la nata fría en un bol bien enfriado, hasta que empiece a espesar. Añada el azúcar glass y el polvo de ube tamizados (importante para evitar grumos). Siga batiendo hasta obtener una nata firme y rosa-morada - el color se intensifica al reposar.

Para usar sobre fresas, una pavlova de temporada, un brioche perdido, o simplemente en una pequeña copa con un poco de granola casera.

Tres otras ideas, en variantes

• Panqueques del domingo: añada 1 cucharada de polvo de ube a la masa de panqueques clásica (300 g de harina, 2 huevos, 300 ml de leche vegetal o animal, un poco de azúcar). Sirva con una compota de frutos rojos y un hilo de sirope de arce.
• Helado no-churn: mezcle 40 cl de nata montada, una lata de leche condensada azucarada (400 g), 3 cucharadas de polvo de ube. Coloque en el congelador 6 horas. Eso es todo.
• Bolitas de energía: mezcle 150 g de dátiles sin hueso, 100 g de nueces de anacardo, 30 g de copos de avena, 2 cucharaditas de ube. Forme pequeñas bolitas, deje endurecer 30 minutos en la nevera.

No demasiado, pero bueno

El ube sigue siendo un almidón dulce: no es un alimento milagroso, solo una buena idea para cambiar, colorear y hacer sonreír - sin colorantes industriales, sin aromas añadidos. Un tubérculo de archipiélago que aporta sol a nuestras mesas de aquí. Y eso, ya es suficiente.