Insalata di orzo al limone, feta e piselli - la preparazione in anticipo che salva l'estate

Un'insalata di pasta che migliora aspettando. Orzo, feta cremosa, piselli croccanti, cetriolo, limone. La prepariamo la mattina, la mangiamo la sera.

L'idea

L'orzo - queste piccole paste a forma di chicco d'orzo - è il miglior amico delle insalate estive. Assorbe le vinaigrette senza afflosciarsi, si cucina in dieci minuti, si mangia freddo o tiepido, e sopporta perfettamente una notte in frigorifero. A differenza del riso, non indurisce; a differenza delle paste lunghe, non si appiccica raffreddandosi.

Questa versione - orzo, feta, piselli, cetriolo, limone - è il prototipo dell'insalata make-ahead: preparata in anticipo, è ancora migliore dopo qualche ora di riposo, quando la feta ha assorbito la vinaigrette e il limone ha profumato tutta la preparazione.

La ricetta (per 4)

Ingredienti:

• 250 g di orzo (in mancanza: piccolo farro, o un'altra piccola pasta tipo risoni)
• 200 g di piselli freschi sgusciati (o surgelati)
• 1 cetriolo
• 150 g di feta greca AOP
• 1 limone non trattato (scorza + succo)
• 3 cucchiai di olio d'oliva
• Una piccola manciata di aneto (o menta, o prezzemolo)
• Sale, pepe

Il gesto:

1. Cuocere l'orzo in una grande quantità di acqua salata, secondo le istruzioni della confezione (8-10 minuti in genere - deve rimanere leggermente al dente). Aggiungere i piselli 2 minuti prima della fine. Scolare, sciacquare brevemente con acqua fredda per fermare la cottura.
2. Versare in una grande pirofila, condire con un filo d'olio per evitare che si attacchi.
3. Tagliare il cetriolo a piccoli cubetti (con la buccia se è sottile), sbriciolare la feta a mano - non con il coltello, deve mantenere le sue irregolarità.
4. Preparare la vinaigrette: il succo del limone, la scorza finemente grattugiata, l'olio d'oliva, sale, pepe. Sbattere.
5. Mescolare orzo, piselli, cetriolo, feta, vinaigrette. Finire con l'aneto tritato.
6. Lasciare riposare almeno 30 minuti in frigorifero prima di servire. Si conserva 2 giorni in frigorifero.

Varianti di stagione

• Fine estate: sostituire i piselli con fagiolini lessati, aggiungere pomodorini tagliati a metà.
• Autunno leggero: piselli + zucca butternut arrostita a cubetti, feta sostituita con caprino fresco.
• Versione marina: aggiungere salmone affumicato affettato al momento di servire.

Un mot sur la feta

Una vera feta greca AOP fa tutta la differenza - quella di latte di pecora (a volte mescolato con capra) è cremosa, franca, un po' salata. I blocchi venduti "alla greca" a base di latte vaccino sono molto più insipidi. Per una ricetta dove la feta è il cuore del piatto, è un investimento modesto che si vede.

Nessun dogma vegetale qui: un'insalata che celebra la semplicità di un ortaggio verde, di un formaggio franco e di un limone maturo. Niente di più, niente di meno.