ロマネスコとブロッコリーのラザニア - フラクタルの幾何学をオーブンで

ロマネスコキャベツ、この優しい緑色の小さな奇跡は、螺旋状の小さな花を持っています。この料理では、ブロッコリーと新鮮なチーズと一緒にパスタの葉の間に挟まれています。立派なベジタリアン料理で、優しくグリルされています。

数学の詩のような野菜

ロマネスコは、キッチンで立ち止まらせるような野菜の一つです。その淡い緑の花は完璧な螺旋状に並び、それぞれの螺旋はさらに小さな螺旋で構成され、無限に続く——これはフラクタル構造と呼ばれます。数学者は、この野菜を食べることで再帰的な幾何学のイラストを見ることができます；料理人は、主により優雅で、より優しい味わいを持ち、調理中に形を保つ、カリフラワーの親戚を見ます。

ロマネスコ、ブロッコリー、カリフラワーは、すべてブロッコリー科に属し、植物学的には同じ種（Brassica oleracea）の変種です。そのため、同じ皿で調和するのです：彼らは、文字通り、同じ庭から来ます。

このラザニアは、それを活用しています——2つの緑が応答し、2つの食感が補完し、ベシャメルソースがそれらを結びつけます。

材料（4-6人分）

• 1個のロマネスコ（約600g）
• 1個のブロッコリー（約400g）
• 12枚の乾燥ラザニアの葉（または新鮮なもの）
• 150gの新鮮なチーズ（新鮮なログまたはビリーチーズのようなタイプ）
• 80gのパルメザンチーズ（またはグラナパダーノ）
• 1片のニンニク
• 2大さじのオリーブオイル
• 塩、胡椒、ナツメグ

ベシャメルソース用

• 50gのバター
• 50gの小麦粉
• 700mlの牛乳
• 塩、胡椒、ナツメグ

調理手順

1. ロマネスコとブロッコリーを小さな花に分けます。塩を加えた沸騰した大鍋で8分間茹でます——彼らは少し固いままである必要があります。水気を切り、保温します。

2. フライパンで、オリーブオイルにニンニクを加え、弱火で1分間炒めます。調理済みの花を加え、塩と胡椒を加え、優しく混ぜて香りをつけます。

3. ベシャメルソースを作ります：鍋でバターを溶かし、一気に小麦粉を加え、弱火で1分間かき混ぜます。牛乳を少しずつ加え、かき混ぜ続け、ソースが厚くなるまで加えます。塩、胡椒、ナツメグを加えます。火を止めます。

4. オーブンを180°Cに予熱します。

5. グラタン皿でラザニアを組み立てます：

• 底に薄いベシャメルソースを塗る
• ラザニアの葉
• 野菜の半分
• 手で裂いた新鮮なチーズの半分
• ベシャメルソース
• ラザニアの葉
• 残りの野菜とチーズ
• ベシャメルソース
• ラザニアの葉
• 残りのベシャメルソースを十分に塗る
• 上にパルメザンチーズをかける

6.30-35分間オーブンで焼きます——表面が金色になり、縁が泡立つまで。色がつきすぎる場合は、半分焼いたらアルミホイルで覆います。

7.10分間休ませてから提供します。これが違いを生むポイントです：ラザニアは切り分けると形を保ち、ベシャメルソースは落ち着き、味わいが融合します。

プレートの周り

横にシンプルなグリーンサラダ——若い芽、オリーブオイルの少々、バルサミコ酢の数滴。それだけです。料理はすでに豊かです。

ワインは、丸くて甘い白ワイン——サヴォワのシニャン、マコネのシャルドネ。または、新鮮さを保つために、レモンのスライスとともに炭酸水。

そして、説教したくないフレキシタリアンの日曜日——この料理は、単に3つの肉よりもよく調理された野菜の方が良いことを証明しています。ロマネスコは、カリフラワーのように優しく、少しだけ口当たりがナッツのような味わいを持ち、皿の中央にふさわしい存在です。