**Pickles de daikon - le radis japonais qu'on fait mariner en trente minutes pour croquer tout l'été**

ダイコン（日本の大きな白いラディッシュ）の一片、少々の塩、砂糖、米酢：30分で、パリパリとした、酸っぱい、少し甘いピクルスができます。これは、ご飯の一杯、少し脂っこい料理、またはシンプルなサラダを引き立てる小さなアクセントです。

ピクルスの王様

長期発酵のピクルス - 本当に数週間発酵させるもの - と、日本のつけものという、朝に準備してその日の夕方に食べるような、小さな野菜の漬物があります。今日は、日本の大根（だいこん）という、その島のラディッシュの王様を使って、後者を作ります。（大根は文字通り「大きな根」という意味です。）

大根は、私たちのピンクのラディッシュの頑丈な親戚で、少し固く、甘く、マスタードを思い出させるような辛みがあります。日本では、一年を通して市場で見つけることができます - 市場では、しばしば前腕の長さで売られています。フランスでは、今ではオーガニックやアジア市場で見つけることができます。代わりに、黒ラディッシュや白ナズナを使うと、非常に近いピクルスができます。

レシピ（瓶に入れて30分～12時間置く）

• 300gの大根（約15cm）、皮をむいて薄切りまたは細切りにする
• 1小さじの塩細かい
• 3大さじの米酢
• 1大さじの砂糖（黒糖または白糖）
• 少々の唐辛子（トガラシがある場合）
• 小さな昆布の塊（5cm） - オプションですが美味しい
• 1小さじの白ゴマ焙煎

作り方

1. 塩をふり、水切りをさせる：ボウルに大根の薄切りを塩でふりかけます。よく混ぜて、20分置きます。水を出すことが、カリッとした食感の秘訣です。
2. 手で軽く押さえて水を切ります。洗わないでください。
3. 塩漬け液の準備：砂糖を米酢に溶かします（冷たい状態で、混ぜながら）。唐辛子、昆布（あれば）を加えます。
4. 瓶に入れる：小さな瓶に薄切りを詰め、塩漬け液を注ぎます。液体は表面に達するようにし、必要に応じて1大さじの水を加えます。
5. 冷蔵庫で置く：30分はカリッとした食感に、12時間はピクルスがしっかり染み込むまで。冷蔵庫で10日保存可能。
6. 供する際は、焙煎したゴマをふりかけます。

どんな料理に合う？

• 日本のご飯のボウルの横に、少し焼いた豆腐や半熟卵を添えると、簡単に完成したような一品に
• サンドイッチやベトナムのバインミ（ピクルの大根は魂です）に
• 麺のスープが少し脂っこい場合 - 酸味が切れて軽く感じさせます
• 野菜サラダに、ピリッとしたアクセントを加える
• アペリティフとして、小さな日本のピクルスのようにつまむ

正しい作り方

厚く切りすぎないでください：薄切りは2-3mm、野菜の細切りは細くします。細かく切るほど、ピクルスは早く染み込み、カリッとした食感になります。

自家製のピクルスは、30分の忍耐が必要です - 大工事ではありません。一度慣れると、冷蔵庫のどこかに小さな瓶を常備するようになります。これは、シンプルな食事が完成したように見える小さな工夫です。