Gong Fu Cha i skupiony umysł - kiedy przygotowywanie herbaty staje się ćwiczeniem uwagi

Gong Fu (工夫) nie oznacza „ekspert”. Słowo oznacza czas, wysiłek i troskę, które włożymy w coś. Gong Fu Cha to zatem „herbata przygotowana z sercem” – a ten chiński sposób przygotowywania herbaty, gest po gest, jest może jedną z najdelikatniejszych szkół uwagi, jakie istnieją.

Słowo przed praktyką

Gong Fu Cha (功夫茶) jest często tłumaczone jako "herbata mistrzowska" lub "herbata techniczna". Te tłumaczenia są niepełne. Znaki 工夫 (gongfu) - które można również znaleźć w 功夫, kung-fu, mistrzowskim sztukach walki - nie oznaczają przede wszystkim wirtuozerii. Oznaczają czas poświęcony na coś, cierpliwą pracę, zaangażowanie serca. Robienie czegoś "w gong fu" oznacza robienie tego powoli, całkowicie, bez pośpiechu.

Gong Fu Cha, więc, to nie "herbata ekspertów". To herbata, którą przygotowuje się z pełnym zaangażowaniem. Różnica w stosunku do herbaty zachodniej nie leży w liściach, ani nawet w narzędziach: leży w rytmie.

Skąd to się wzięło

Tradycja, taka jak jest praktykowana dzisiaj, powstała w południowo-wschodnich Chinach, w regionie Chaozhou (Guangdong) i Fujian, od XVII-XVIII wieku. To tam znajdują się najbardziej skoncentrowane oolongi - Da Hong Pao z góry Wuyi, Tieguanyin z Anxi, Fenghuang Dan Cong z Chaozhou - i to dla tych herbat Gong Fu Cha został doskonalony. Herbata tak gęsta wymaga bardzo krótkich, licznych zaparowań, w małych naczyniach: to jedyny sposób, aby ujawnić jej strukturę.

Szkoła Chaozhou pozostaje dzisiaj jedną z najbardziej rygorystycznych; szkoła Tajwanu i Fujian mają swoje własne warianty, w różnym stopniu skodyfikowane.

Narzędzia, minimalnie

Aby zacząć, nie potrzebujesz rzadkiego serwisu z yixing:

• Dzbanek do herbaty lub gaiwan (盖碗, mała miska z pokrywką) o małej pojemności - 100 do 150 ml
• Małe filiżanki (30-50 ml) - jedna na gościa
• Czajnik, dzbanek do podziału (公道杯, gōngdào bēi - "filiżanka sprawiedliwości", która równomiernie rozdaje)
• Woda dobrej jakości - płaska, słabo zmineralizowana
• Herbata, która zasługuje na gest - oolong, pu-erh, dan cong; to tam odkrywamy, dlaczego wszystko to istnieje

Krok po kroku Gong Fu (uproszczony)

1. Przebudzenie narzędzi. Wylej wrzątkiem do czajnika, do dzbanka, do filiżanek - a następnie wyrzuć. Ciepło nasyca porcelanę. Ten pierwszy gest służy do przygotowania naczynia i do spowolnienia osoby, która przygotowuje.

2. Dawkowanie liści. Trzecia część do połowy pojemności czajnika w suchych liściach - jest to znacznie więcej niż herbata w torebkach. Dla gaiwan o pojemności 120 ml, około 5 do 7 g.

3. Przebudzenie liści. Wlej gorącą wodę, przykryj na 5 sekund, wyrzuć. Ta "płukanka" otwiera liście, uwalnia kurz, przygotowuje prawdziwe zaparowanie.

4. Pierwsze zaparowanie. Wlej wodę w odpowiedniej temperaturze (85-90°C dla zielonego oolongu, 95-100°C dla prażonego oolongu lub pu-erh). Bardzo krótko: 10 do 20 sekund w zależności od herbaty. Wlej do dzbanka, a następnie do filiżanek.

5. Pij, słuchaj. Trzymasz filiżankę dwoma palcami, wdychasz wilgotny aromat, pijesz powoli, czujesz ślad (to, co nazywamy huígān, 回甘 - "powrót słodyczy", ta słodycz, która podnosi się z głębi gardła po połknięciu).

6. Powtórz. Ta sama herbata da pięć, dziesięć, czasami piętnaście zaparowań - każde inne. Każdy raz lekko wydłużasz czas (+5-10 sekund). Herbata zmienia się, otwiera się, rozkłada, a następnie wyostrza.

Co się dzieje poza herbatą

Tu jest prawdziwy gest: Gong Fu Cha wymaga czekania. Pomiędzy każdym zaparowaniem jest 30 sekund, minuta, w której nie robisz nic innego, jak być tam, z innymi osobami obecnymi lub sam z sobą. Nie można przyspieszyć herbaty, która się zaparza; trzeba dać jej czas.

Ta strukturalna ograniczenie przekształca przygotowanie w ćwiczenie uwagi. Umysł, który zwykle skacze z punktu na punkt, jest stopniowo, gest po gest, przywracany do: koloru naparu, pary, zapachu pokrywy, wagi czajnika, precyzji wylewania. To to, czego chińscy mistrzowie czasami nazywają "skupionym sercem" (专心, zhuānxīn - uwaga skupiona na jednym punkcie).

To nie jest formalna medytacja. To raczej medytacyjna postawa odwrócona w gest. Zen nie jest tu ogłaszany; jest praktykowany, dyskretnie, wlewając.

Trzy błędy, których należy unikać na początku

• Zbyt mało liści - Gong Fu Cha wymaga generycznej dawki; format jest krótki, koncentracja jest wysoka
• Zaparowanie zbyt długie - długie okresy w stylu zachodnim (3-5 minut) dają gorzką herbatę bez niuansów w tym formacie
• Zbyt gorąca woda dla zielonych oolongów lub delikatnych herbat - zabija aromat

Dlaczego zacząć

Ponieważ żaden inny codzienny gest tak szybko instaluje stan obecności. Dwadzieścia minut, mały czajnik, dobra herbata - i zauważasz, że nie spojrzałeś na telefon ani razu, że oddychałeś wolniej, że jesteś trochę bardziej obecny niż przedtem.

To nie jest sztuka odległa, zarezerwowana dla znawców. To sposób przygotowywania herbaty z sercem, i jest otwarty dla każdego, kto chce usiąść na dziesięć minut.