Ube, proszek fioletowy pochodzący z Filipin - dla przepisów pięknych do zjedzenia

Fiolet jasny, prawie nierzeczywisty, smak wanilii i orzechów. Ube (wymów "u-be") burzy desery letnie z dużą delikatnością i zerem barwników.

Spotkanie z bulwem, które ma panache

Ube to filipińska nazwa Dioscorea alata - ignamu o fioletowej miąższu, uprawianego od wieków w archipelagach Azji Południowo-Wschodniej. Nic wspólnego z fioletową batatem (Ipomoea batatas), choć często je się myli: ube jest gęstsze, bardziej aromatyczne, z delikatną nutą przypominającą wanilię, orzech kokosowy i kasztan.

Na Filipinach gotuje się je na parze, a następnie tłucze, aby otrzymać ube halaya, dżem-krem, który smaruje się na chlebie razowym lub używa w lodach i halo-halo (złożonym deserze lodowym). Od kilku lat jej ładny pastelowy kolor podbił całą sferę kreatywnej cukiernictwa - i z powodu: to naturalny barwnik uzyskany bez dodatków.

W jakiej formie go znaleźć

W Europie świeży bulwa jest rzadki. Najczęściej używa się go w postaci proszku suszonego, dostępnego w sklepach z przysmakami azjatyckimi lub online. Wybierz proszek o głębokim kolorze, ani matowym, ani ultrafioletowym (uważaj na proszki z dodatkami: przeczytaj etykietę, idealnie jest „100% ube w proszku”). Po otwarciu przechowuj torbę w szczelnej puszkę, z dala od światła.

Ube śmietankę na lato

Na 4 osoby, w 10 minut:

• 20 cl bardzo zimnej śmietany płynnej (30% tłuszczu)
• 2 łyżeczki proszku ube
• 2 łyżki stołowe cukru pudru
• 1 szczypta noża ekstrakcie wanilii (opcjonalnie)

Ubij śmietanę zimną w misce dobrze schłodzonej, aż zacznie się trzymać. Dodaj cukier puder i proszek ube przesiany (ważne, aby uniknąć grudek). Kontynuuj ubijanie, aż otrzymasz gęstą śmietanę w kolorze różowo-fioletowym - kolor nasyca się po odstawieniu.

Można użyć na truskawkach, sezonowej pawłowie, utraconym bułce lub po prostu w małej szklance z trochę domowego granoli.

Trzy inne pomysły, w wariacjach

• Pancakes na niedzielę : dodaj 1 łyżkę stołową proszku ube do klasycznego ciasta na pancakes (300 g mąki, 2 jajka, 300 ml mleka roślinnego lub zwierzęcego, trochę cukru). Podawaj z kompotem z jagód i wstążką syropu klonowego.
• Lod no-churn : wymieszaj 40 cl ubitej śmietany, puszkę słodzonego mleka skondensowanego (400 g), 3 łyżki stołowe proszku ube. Umieść w zamrażalniku na 6 godzin. To wszystko.
• Kule energii : zmiksuj 150 g odrzuconych dat, 100 g orzechów kaszlowych, 30 g płatków owsianych, 2 łyżeczki ube. Zrób małe kule, pozostaw na 30 minut w lodówce, aby stwardniały.

Nie za dużo, ale dobrze

Ube pozostaje słodkim skrobią: to nie jest produkt cudowny, tylko ładny pomysł, aby zmienić, kolorować i uśmiechać się - bez sztucznych barwników, bez dodatków aromatycznych. Bulwa archipelagu, która przynosi słońce na nasze stoły. I to wystarcza.