Sałatka z orzo, cytryną, fetą i zielonym groszkiem - przygotowanie z wyprzedzeniem, które ratuje lato

Sałatka z makaronu, która smakuje lepiej po odczekaniu. Orzo, kremowa feta, chrupiące grochki, ogórek, cytryna. Robimy ją rano, jemy wieczorem.

Pomysł

Orzo - te małe makarony w kształcie ziarna jęczmienia - to najlepszy przyjaciel letnich sałatek. Wchłania sosy bez zwijania się, gotuje się w dziesięć minut, je się na zimno lub ciepło, a doskonale znosi noc w lodówce. W przeciwieństwie do ryżu nie twardnieje; w przeciwieństwie do długich makaronów nie klei się podczas schładzania.

Ta wersja - orzo, feta, zielone grochiki, ogórek, cytryna - to prototyp sałatki make-ahead: przygotowana z wyprzedzeniem, smakuje jeszcze lepiej po kilku godzinach odpoczynku, kiedy feta wchłonie sos, a cytryna aromatyzuje całą sałatkę.

Przepis (na 4 osoby)

Składniki:

• 250 g orzo (w razie potrzeby: spelt, lub inny mały makaron typu risoni)
• 200 g świeżych zielonych grochów (lub mrożonych)
• 1 ogórek
• 150 g greckiej fety AOP
• 1 cytryna (niepracowana) (skórka + sok)
• 3 łyżki. łyżki oliwy z oliwek
• Mała pęczek estragonu (lub mięty, lub pietruszki)
• Sól, pieprz

Wykonanie:

1. Ugotuj orzo w dużym naczyniu z soloną wodą, zgodnie z instrukcjami na opakowaniu (8-10 minut w ogóle - powinno pozostać lekko al dente). Dodaj zielone grochiki 2 minuty przed końcem. Odcedź, krótko spłucz zimną wodą, aby zatrzymać gotowanie.
2. Wlej do dużej miski, polej łyżką oliwy, aby nie przyklejało się.
3. Pokrój ogórek w małe kostki (z skórką, jeśli jest cienka), rozkrusz feta rękami - nie nożem, powinna zachować swoje nierówności.
4. Przygotuj sos: sok z cytryny, drobno startą skórkę, oliwę z oliwek, sól, pieprz. Wymieszaj.
5. Wymieszaj orzo, zielone grochiki, ogórek, feta, sos. Udekoruj drobno pokrojonym estragonem.
6. Odstaw na co najmniej 30 minut w chłodne miejsce przed podaniem. Trzyma się 2 dni w lodówce.

Sezonowe warianty

• Koniec lata: zastąp zielone grochiki gotowanymi na parze zielonymi fasolkami, dodaj pokrojone na pół pomidorki koktajlowe.
• Lekka jesień: zielone grochiki + pieczona w kostkach dynia Hokkaido, feta zastąpiona świeżym kozim serem.
• Wersja morska: dodaj pokrojone na plasterki łososa wędzonego w momencie podawania.

Słowo o feta

Prawdziwa grecka feta AOP robi całą różnicę - ta z mleka owczego (czasem mieszanego z kozim) jest kremowa, wyraźna, trochę słona. Bloki sprzedawane „po grecku” na bazie mleka krowiego są znacznie mniej smaczne. Dla przepisu, w którym feta jest sercem dania, to niewielka inwestycja, która się opłaca.

Brak tu wegetariańskich dogmatów: sałatka, która celebruje prostotę zielonego warzywa, wyraźnego sera i dojrzałej cytryny. Nic więcej, nic mniej.