Brocolis, quinoa & citron à la poêle - le plat unique des soirs pressés

Un skillet complet, 25 minutes de la planche à l'assiette, protéiné et coloré : le dîner végétal qui sauve les mardis fatigués.

Contexte

Le mot skillet dit tout : une poêle, un seul feu, tout dedans. C'est la formule américaine de la cuisine bienveillante - vite fait, bien cuit, peu de vaisselle. On y met des brocolis vaillants (leurs bouquets se dorent à merveille), du quinoa précuit, un peu d'ail, un peu de citron. Rien qui ne se trouve chez l'épicier du coin.

Pour 4 assiettes - 25 minutes

• 1 brocoli entier (500 g environ), en petits bouquets
• 200 g de quinoa cuit (soit ~70 g cru)
• 400 g de pois chiches cuits, égouttés
• 2 gousses d'ail émincées
• 1 citron (zeste + jus)
• 3 c. à s. d'huile d'olive
• 1 c. à c. de cumin en poudre
• Sel, poivre
• Feta émiettée ou levure maltée (finition, facultatif)
• Persil plat frais

Le geste

1. Faites cuire le quinoa à part (2 volumes d'eau pour 1 de quinoa, 12-15 min).
2. Dans une grande poêle, chauffez 2 c. à s. d'huile d'olive. Ajoutez le brocoli, salez, couvrez 4-5 min : les bouquets s'attendrissent tout en gardant du croquant.
3. Poussez les brocolis sur le bord, versez 1 c. à s. d'huile au centre : cumin, ail, 30 secondes.
4. Ajoutez les pois chiches, remuez pour bien tout enrober. 2-3 min pour qu'ils dorent.
5. Ajoutez le quinoa cuit, le zeste de citron. Remuez.
6. Hors du feu : jus de citron, feta ou levure maltée, persil.

Astuces

• Un peu de tahini fondu dans un filet d'eau tiède fait une sauce éclair qui lie tout.
• Version chaleureuse : remplacez le brocoli par du chou romanesco à l'automne.
• Le lendemain, mangez-le froid en salade avec quelques olives noires : c'est encore meilleur.

Ce qu'on aime

Un plat qui coche toutes les cases sans effort : céréale, légumineuse, légume vert, acidité, gras d'olive. On peut le décliner à l'infini (haricots blancs, brocoli remplacé par chou-fleur, ajout de tomates cerises). C'est la marmite quotidienne qu'on aime avoir dans son répertoire.