Gazpacho jaune & brochettes colorées - un soleil dans le verre

Une soupe froide de tomates jaunes, à peine relevée, servie en verrine avec des brochettes de crudités : le déjeuner d'été le plus simple, et l'un des plus jolis.

Contexte

Le gazpacho a beau être une signature andalouse, il n'appartient à personne : chaque famille en a une version, chaque marché lui prête sa couleur. Ici, il vire au jaune - non par caprice esthétique, mais parce que les tomates jaunes (Ananas, Yellow Zebra, Lemon Boy) sont plus douces, moins acides que leurs cousines rouges, et prêtent au verre un ton de miel liquide. C'est la version paresseuse-élégante des grosses chaleurs : on mixe, on filtre à peine, on met au frais.

Pour 4 verrines

• 700 g de tomates jaunes bien mûres (marché ou jardin - elles doivent sentir la tomate)
• 1 petit poivron jaune
• 1/2 concombre épluché
• 1 gousse d'ail (sans le germe)
• 30 g de mie de pain rassis (facultatif - pour la texture veloutée)
• 2 c. à s. d'huile d'olive vierge extra
• 1 c. à s. de vinaigre de xérès (ou balsamique blanc)
• Sel, poivre

Pour les brochettes colorées :

• tomates cerises jaunes, rouges, oranges
• billes de mozzarella (facultatif)
• feuilles de basilic
• piques en bois

Le geste

1. Émondez rapidement les tomates jaunes (croix, eau bouillante 30 s, eau glacée, on épluche). Coupez tout grossièrement.
2. Mixez tomates + poivron + concombre + ail + pain (préalablement humidifié) jusqu'à obtenir une texture veloutée.
3. Ajoutez huile, vinaigre, sel, poivre. Rectifiez.
4. Au frais au moins 2 h - c'est là que les parfums se posent.
5. Servez en verrine, avec sur le bord une brochette colorée piquée d'une feuille de basilic.

Astuces

• Si vos tomates ne sont pas très mûres, une pincée de sucre relance le fruit.
• Version encore plus douce : remplacez le vinaigre par un jus de citron.
• Le gazpacho jaune se congèle mal (il perd sa fraîcheur) : préparez la veille, pas plus.
• Variante festive : quelques copeaux de manchego râpé sur la mousse d'huile.

Ce qu'on aime

La couleur, d'abord. Puis cette douceur qui étonne - on attend l'acidité du gazpacho rouge, on trouve un velouté presque sucré. Et cette manière de manger : à la paille pour la soupe, à la main pour la brochette. C'est un déjeuner qui ne demande rien, et pourtant on a l'impression de recevoir.