Orzo au maïs rôti, courgette et feta - le pique-nique de juillet

Une salade tiède ou froide, taillée pour les tables de juillet : orzo (petites pâtes en forme de grain de riz), maïs qui caramélise au four, courgettes en dés dorés, feta effritée. Simple, gourmand, sans dogme.

Une salade qui a le goût de l'été

Il y a des recettes qui ne demandent qu'à être partagées - parce qu'elles se transportent bien, qu'elles supportent la tiédeur d'un déjeuner en plein air, qu'elles se picorent aussi bien à la fourchette qu'à la cuillère. L'orzo au maïs rôti et courgettes en est une.

L'orzo, ce sont ces petites pâtes en forme de grain de riz - l'équivalent italien du kritharaki grec. Cuites al dente, elles tiennent bien la sauce et se marient à tout : légumes rôtis, herbes, fromages frais. Ici, on les associe à ce que juillet nous offre en abondance : maïs doux, courgettes, herbes du jardin.

Ce qu'il vous faut (pour 4)

• 250 g d'orzo
• 2 belles courgettes (fermes, brillantes) coupées en dés
• 2 épis de maïs frais (ou 250 g de grains, à défaut)
• 150 g de feta au lait de brebis
• 1 belle poignée de basilic ou de menthe (ou les deux)
• 1 citron (zeste + jus)
• Huile d'olive vierge extra, sel, poivre
• Facultatif : un peu de piment d'Espelette, quelques pignons torréfiés

La méthode - 25 minutes

1. Préchauffez le four à 220 °C. Sur une plaque, disposez les courgettes en dés, les grains de maïs (grattés à l'épi ou décongelés). Salez, poivrez, arrosez de deux belles cuillères d'huile d'olive. 20 minutes - le maïs doit se dorer et éclater, les courgettes se caraméliser sur les bords.

2. Pendant ce temps, cuisez l'orzo dans une eau salée frémissante, al dente (2 minutes de moins que le temps indiqué sur le paquet). Égouttez, versez un filet d'huile pour qu'il ne colle pas.

3. Le mélange. Dans un grand saladier, réunissez orzo, légumes rôtis encore tièdes, zeste de citron, jus d'un demi-citron, feta émiettée, herbes ciselées. Poivrez, goûtez, ajustez le sel (la feta est déjà salée).

4. Un dernier filet d'huile, un tour de moulin, et c'est prêt.

Servir - et transporter

Cette salade est délicieuse tiède, encore meilleure le lendemain à température ambiante. Dans une boîte en verre, elle voyage sans se plaindre - pique-nique, plage, bureau.

Si vous la préparez à l'avance, gardez la feta et les herbes à part et intégrez-les au dernier moment : les couleurs et les parfums resteront vifs.

Variantes

• Sans feta - remplacez par des dés d'avocat mûr et une poignée de pois chiches rôtis, ou par une burrata déchirée au dernier moment.
• Sans gluten - remplacez l'orzo par du riz basmati bien refroidi ou du quinoa.
• Version plus riche - ajoutez des tomates cerises confites au four (30 min à 150 °C avec un peu de sucre).
• Version herbacée - passez à la coriandre et au cumin doux, pour un virage plus oriental.

Un mot sur le plaisir

Cette recette n'a pas la prétention de « faire du bien » - elle a juste la vertu d'être bonne. Le maïs est de saison, la courgette est de saison, le basilic pousse au balcon. C'est un plat local, simple, et convivial - trois qualités qui, ensemble, valent tous les régimes du monde.

Bon appétit.