Helado de albaricoque, zanahoria y yogur de vainilla - sin heladera

Un postre de verano cremoso donde la zanahoria suaviza el albaricoque y donde el yogur hace las veces de nata - sin material especial, solo una batidora y el congelador.

El principio

La fibra natural de las zanahorias y los albaricoques le da a la preparación una textura cremosa una vez congelada - sin necesidad de sorbetera ni batido. Es un postre que juega con la frescura, el color (un naranja luminoso, apenas solar) y la simplicidad. Vegetariano, sin huevos, realizable en versión vegana con un yogur vegetal.

Para 4 vasitos

• 400 g de albaricoques bien maduros, deshuesados
• 200 g de zanahorias, peladas y cortadas en trozos
• 300 g de yogur griego entero (o yogur vegetal firme, tipo coco o soja)
• 2 cucharadas de miel (o sirope de arce para una versión vegana)
• 1 cucharadita de extracto de vainilla (o las semillas de media vaina)
• El jugo de medio limón

El gesto

1. Cocinar brevemente las zanahorias al vapor o en un fondo de agua, 8 a 10 minutos - solo tiernas. Dejarlas enfriar completamente.
2. Mezclar muy finamente zanahorias, albaricoques crudos, miel, vainilla y jugo de limón hasta obtener una puré liso. Una zanahoria cruda dejaría un residuo granulado: es por eso que se precocina.
3. Añadir el yogur y mezclar con la espátula, sin trabajar demasiado la preparación, para mantener una textura aireada.
4. Verter en un recipiente plano (un molde para pastel sirve), cubrir, poner en el congelador.
5. Remover con un tenedor cada 30 minutos durante las primeras dos horas - es este gesto el que reemplaza la sorbetera y evita la formación de grandes cristales. Después de 3 a 4 horas, el helado está listo.

Truco de servicio

Sacar el helado 5 a 10 minutos antes de servir, para que recupere su cremosidad. Un hilo de aceite de oliva afrutado en la parte superior, algunos trozos de pistacho sin sal, algunas hojas de menta fresca - y es un postre de final de comida de verano que no pesa nada.

¿Por qué funciona?

El albaricoque maduro aporta el aroma y el azúcar natural. La zanahoria, a menudo olvidada en el postre, suaviza la acidez y enriquece la textura. El yogur griego, más denso que un yogur clásico, da la cremosidad sin pasar por la nata. El resultado: un postre ligero, que se mantiene solo en el sabor de las frutas - flexitariano, goloso, sin dogma.

Conservación

El helado se conserva aproximadamente una semana en el congelador; pasado este plazo, la textura pierde su suavidad y se vuelve más dura - sigue siendo comestible, pero un poco menos agradable. Mejor, como a menudo con las frutas de verano, cuando se hace justo antes, con albaricoques bien maduros comprados por la mañana en el mercado.