Gazpacho amarillo y brochetas coloridas - un sol en el vaso

Una sopa fría de tomates amarillas, apenas sazonada, servida en copas con brochetas de crudités: el almuerzo de verano más sencillo, y uno de los más bonitos.

Contexto

El gazpacho puede ser una firma andaluza, pero no pertenece a nadie: cada familia tiene su versión, cada mercado le presta su color. Aquí se vuelve amarillo - no por capricho estético, sino porque los tomates amarillos (Ananas, Yellow Zebra, Lemon Boy) son más dulces, menos ácidos que sus primas rojas, y prestan al vaso un tono de miel líquida. Es la versión perezosa-elegante de los grandes calores: se mezcla, se filtra apenas, se pone en fresco.

Para 4 vasitos

• 700 g de tomates amarillas bien maduras (mercado o jardín - deben oler a tomate)
• 1 pequeño pimiento amarillo
• 1/2 pepino pelado
• 1 diente de ajo (sin el germen)
• 30 g de miga de pan rancio (opcional - para la textura sedosa)
• 2 c. a s. de aceite de oliva virgen extra
• 1 c. a s. de vinagre de jerez (o balsámico blanco)
• Sal, pimienta

Para las brochetas coloridas:

• tomates cherry amarillos, rojos, naranjas
• bolitas de mozzarella (opcional)
• hojas de albahaca
• palillos de madera

El gesto

1. Descascarille rápidamente los tomates amarillos (cruz, agua hirviendo 30 s, agua helada, se pelan). Corte todo groseramente.
2. Mezcle tomates + pimiento + pepino + ajo + pan (previamente humedecido) hasta obtener una textura sedosa.
3. Añada aceite, vinagre, sal, pimienta. Rectifique.
4. Enfriar al menos 2 h - es allí donde los aromas se posan.
5. Sirva en vasito, con en el borde una brocheta colorida pinchada con una hoja de albahaca.

Trucos

• Si sus tomates no están muy maduros, una pizca de azúcar relanza el fruto.
• Versión aún más dulce: reemplace el vinagre por un jugo de limón.
• El gazpacho amarillo se congela mal (pierde su frescura): prepárelo la víspera, no más.
• Variante festiva: unos copos de manchego rallado sobre la espuma de aceite.

Lo que nos gusta

El color, primero. Luego esta dulzura que sorprende - se espera la acidez del gazpacho rojo, se encuentra un cremoso casi dulce. Y esta manera de comer: con pajita para la sopa, con la mano para la brocheta. Es un almuerzo que no pide nada, y sin embargo se tiene la impresión de recibir.