ガスパチョ・ジャウネ & ブロシェット・カレレ - グラスの中の太陽

黄色いトマトの冷たいスープ、ほとんど味付けされていないものを、野菜の串焼きと一緒にグラスに盛り付けて提供する。夏のランチの中でも最もシンプルで、そして最も美しいものの一つです。

コンテクスト

ガスパチョはアンダルシアの代表的な料理だが、誰のものでもない：各家庭にそれぞれのバージョンがあり、各市場がその色を提供する。ここでは黄色に変わる──これは美的な気まぐれのためではなく、黄色いトマト（アナナス、イエロー・ゼブラ、レモン・ボーイ）は赤いトマトの親戚よりも甘く、酸味が少なく、グラスに液体の蜂蜜のような色を与えるからだ。これは大きな暑さに対する怠け者-エレガントなバージョンである：ミキサーにかけ、ほとんどフィルタリングせず、冷蔵庫に入れる。

4人分の小鉢

• 700 gの熟した黄色いトマト（市場または庭 - トマトの香りがする必要がある）
• 1個の黄色いピーマン
• 1/2個のキュウリ（皮をむく）
• 1片のニンニク（芽を取り除く）
• 30 gのパンくず（任意 - ベロベロの食感のため）
• 2大さじのエクストラバージンオリーブオイル
• 1大さじのシェリー酢（または白いバルサミコ酢）
• 塩、胡椒

カラフルな串焼き用：

• 黄色、赤、オレンジのチェリートマト
• モッツァレラの玉（任意）
• バジルの葉
• 木の串

手順

1. 黄色いトマトを素早く皮をむく（十字に切り、沸騰したお湯で30秒、氷水、皮をむく）。すべてざっくりと切る。
2. トマト＋ピーマン＋キュウリ＋ニンニク＋パン（事前に湿らせる）をベロベロの食感になるまでミキサーにかける。
3. オイル、酢、塩、胡椒を加える。調整する。
4. 少なくとも2時間冷蔵庫で冷やす - ここが香りが定着する場所だ。
5. 小鉢に盛り、縁にバジルの葉を刺したカラフルな串を添えて提供する。

コツ

• トマトが十分に熟していない場合は、少量の砂糖を加えるとフルーツの風味が増します。
• さらに甘いバージョン：酢の代わりにレモン汁を使う。
• 黄色いガスパチョは凍らせると新鮮さを失う（凍らせると新鮮さを失う）：前日に準備し、それ以上はしない。
• フェスティブなバリエーション：油の泡にマンセゴの削り節を少し。

好きなところ

まずは色。そして、その甘さに驚く──赤いガスパチョの酸味を期待していると、ほとんど甘いベロベロの食感が得られる。そして、食べ方──スープはストローで、串は手で。これは何も求めないランチだが、それでも何かを受け取ったような気がする。