La **hisope**, la **hierba de los claustros** - **perfume de la garriga y ritual monástico** > [ENCADRE > titre = "La hisope, una planta con historia" > contenu = "La hisope ha sido utilizada desde la antigüedad en rituales religiosos y como planta medicinal. Su nombre científico es *Hyssopus officinalis* y pertenece a la familia de las lamiáceas."]

Redescubrir una planta aromática modesta, durante mucho tiempo confiada a los jardines de los monjes y a los formularios de Hildegarde de Bingen.

Hay plantas que vuelven por oleadas. La hisopo (Hyssopus officinalis) es una de ellas: olvidada y luego redescubierta, pertenece a esa familia discreta de hierbas que antes se cultivaban en los jardines de los claustros, entre el romero y la salvia, sin prestarle mucha atención. Sin embargo, se encontraba en los Physica de Hildegarde de Bingen (siglo XII), quien habla de ella como una planta « que purifica » - en el sentido medieval de la palabra, más cercano al gesto simbólico que a la farmacología moderna. Este verano, les propongo que la conozcan más de cerca.

La planta

El hisopo es un pequeño subarbusto de la familia de las lamiáceas (como la lavanda, el tomillo, la menta). Crece espontáneamente en suelos calcáreos y secos del entorno mediterráneo, desde España hasta Irán. Hojas finas, alargadas, de un verde grisáceo que recuerda al romero. Flores azul-violetas (a veces rosadas o blancas según los cultivares) en espigas apretadas en la parte superior de los tallos, muy apreciadas por las abejas. Se reconoce por su aroma: cámpico, un poco resinoso, con una nota más suave que la del romero - a veces se dice que huele « a la garriga por la mañana ».

Una planta de los jardines de claustro

El hisopo se menciona en la Biblia, se cultivaba en los jardines benedictinos desde la Edad Media, y es una de las plantas que Hildegarde de Bingen, monja renana del siglo XII, describe en su libro Physica dedicado a las virtudes de las cosas creadas. En su obra, pertenece al universo de los remedios que se preparaban en el monasterio: infusión, decocción, maceración en vino. Hay que leer estas recetas como las huellas de una tradición - no como una farmacopea moderna. También se encuentra en la composición de varias licores monásticos antiguos, de los cuales la Chartreuse es quizás la heredera más famosa.

Una infusión para descubrir su sabor

El gesto más sencillo para familiarizarse con el hisopo es tomarlo solo antes de mezclarlo con otras cosas.

• Floores secas: 1 cucharadita colmada por taza
• Agua hirviendo (no hirviendo), 200 ml
• Verter sobre las flores, tapar, dejar infusionar 5 a 7 minutos
• Filtrar

El sabor: herbáceo, cámpico, con una amargura elegante al final. Se puede suavizar con un poco de miel de garriga o de tomillo.

En mezcla para la noche

Lo que me gusta del hisopo es que « aguanta » muy bien al lado de otras plantas. Para una infusión de la noche, prueba:

• 1 cucharadita de hisopo
• 1 cucharadita de melisa
• 1 cucharadita de flores de tilo

Mismo modo de infusión. Se obtiene una taza aromática, con la dulzura cítrica de la melisa y el envoltorio floral del tilo, donde el hisopo aporta su nota resinosa que recuerda a la garriga al atardecer.

Precauciones - importantes

El hisopo, como muchas aromáticas potentes, no es inofensivo:

• Evitar absolutamente durante el embarazo y la lactancia.
• Evitar en personas epilépticas o propensas a convulsiones: el aceite esencial de hisopo oficial contiene pinocamfona, conocida por ser neurotóxica en dosis altas.
• No confundir con el aceite esencial: el uso tradicional en infusión de flores secas es mucho más suave, pero el aceite esencial de hisopo sigue contraindicado en un uso doméstico - es un producto para profesionales.
• En caso de duda (tratamiento en curso, patología crónica), consulte a un farmacéutico o a un herbolario diplomado.

En el jardín

El hisopo se desarrolla en suelos pobres, secos, bien drenados, a pleno sol. Soporta la sequía, pero no los suelos pesados y húmedos en invierno. Siembra en primavera o plantación de un pie en maceta. Florece de julio a septiembre: es el momento en que se cosechan las sumidades floridas, para secarlas cabeza abajo, a la sombra, en un lugar aireado.

Y un último placer: las abejas, avispas solitarias y mariposas no se equivocan. Un borde de hisopo en un rincón seco, es un buen gesto para los polinizadores, además de una reserva para la infusión del invierno.

Como siempre, la infusión acompaña un momento, no reemplaza nada. En complemento, no en reemplazo - consulte a un profesional de la salud.