オルゾにローストコーン、ズッキーニ、フェタチーズを添えた7月のピクニック

冷たいまたは温かいサラダ、7月のテーブルにぴったりのもの：米粒の形をした小さなパスタのオルゾ、オーブンでカラメル化したトウモロコシ、金色に焼いたキュウリの角切り、フエタチーズを散らす。シンプルで美味しく、ドグマはない。

夏の味わいがするサラダ

共有したくなるレシピがある。運ぶのが簡単で、屋外でのランチのぬくもりにも耐え、フォークでもスプーンでもつまめるものだ。その一つが、ローストしたトウモロコシとズッキーニのオルゾだ。

オルゾとは、米粒のような形をした小さなパスタのことで、ギリシャのクリサラキに相当する。アルデンテに茹でると、ソースをよく保ち、ローストした野菜、ハーブ、新鮮なチーズとよく合う。ここでは、7月に豊富に収穫されるトウモロコシ、ズッキーニ、庭のハーブと組み合わせる。

材料 (4人分)

• オルゾ 250 g
• ズッキーニ 2個 (固くてツヤのあるものを立方体に切る)
• トウモロコシの穂 2本 (または、250 gの粒)
• 羊乳フェタチーズ 150 g
• バジルまたはミントの大きな一把 (または両方)
• レモン 1個 (皮と汁)
• エクストラバージンオリーブオイル、塩、胡椒
• オプション：エスペレット胡椒少々、トーストしたピニョンナッツ

作り方 - 25分

1. オーブンを220 °Cに予熱する。トレイにズッキーニの立方体、トウモロコシの粒（穂から剥いたものまたは解凍したもの）を並べる。塩、胡椒を振り、オリーブオイルを2大さじかけて、20分加熱する。トウモロコシが焦げ目がつき、ズッキーニの縁がカラメル化するまで。

2. その間にオルゾを茹でる。沸騰した塩水でアルデンテに茹でる（パッケージに記載されている時間より2分短く）。水気を切り、固まらないようにオリーブオイルを少々加える。

3. 混ぜ合わせる。大皿に、オルゾ、まだ温かいローストした野菜、レモンの皮、レモン汁半分、刻んだフェタチーズ、刻んだハーブを入れる。胡椒を振り、味見して塩加減を調える（フェタチーズは塩味が強い）。

4. 最後にオリーブオイルを少々かけ、胡椒を振り、完成。

提供と運搬

このサラダは、温かい状態で美味しいが、翌日に常温で食べるとさらに美味しい。ガラスの容器に入れれば、ピクニック、ビーチ、オフィスまで問題なく運べる。

前もって準備する場合は、フェタチーズとハーブは別々に保存し、最後に混ぜ合わせる。色と香りが鮮やかに保たれる。

バリエーション

• フェタチーズなし - 熟したアボカドの立方体とローストしたグリーンピースを加える、または最後にブルラタを裂いて加える。
• グルテンフリー - オルゾの代わりに冷めたバスマティ米またはキヌアを使う。
• より豊かなバージョン - オーブンでトマトチェリを焼く（150 °Cで30分、少々の砂糖を加える）。
• ハーブたっぷりバージョン - コリアンダーと甘いクミンを加え、よりオリエンタルな味わいにする。

喜びについての一言

このレシピは「体に良い」という野心はない。ただ、美味しいというだけの価値がある。トウモロコシは旬、ズッキーニは旬、バジルはバルコニーで育つ。地元の、シンプルで親しみやすい料理だ。この3つの特性は、世界のどんなダイエットよりも価値がある。

Bon appétit.