Tartary vegetalne - przedsmak lata, który się robi nożem, a nie mikserem

Nic nie jest bardziej letnie niż tartar z warzyw: dokładne kostki, świeże zioła, strumień oliwy z oliwek i obręcz z nierdzewnej stali do nadania kształtu. Oto ducha gestu, kilka kombinacji sezonowych i sztuczka, aby uniknąć "wydawania wody" na talerzu.

Duszek gestu

Tartar warzywny to nie sałatka pokrojona w kostkę. To danie nożem - tekstura liczy się tak samo jak smak. Chcemy równych kostek, małych ale czystych, które chrupiemy z przyjemnością. Doprawiamy tuż przed podaniem, wyciskamy w kółku z nierdzewnej stali (lub małej odwróconej filiżance) do uformowania, i jemy małą łyżeczką, jako świeżą przystawkę lub apetytywny podwieczorek.

To, co różnicuje poprawny tartar od niezapomnianego:

• Jeden warzywo, jedno krojenie - jednakowe kostki wszędzie, w przeciwnym razie ukąszenie jest niezgrabne.
• Świeże zioła, pokrojone w ostatniej chwili (baziłek, szczypiorek, mięta, koper).
• Dobrze przemyślany kwas : cytryna, balsamiczny ocet biały, lub wino z niefermentowanych winogron.
• Naprawdę dobra oliwa z oliwek - to ona niesie całe danie.
• Sól dodajemy na koniec, nigdy z wyprzedzeniem : w przeciwnym razie warzywa oddają wodę i tartar staje się zupą.

Trzy sezonowe kombinacje

Tartar pomidor-awokado-baziłek

• 2 piękne dojrzałe pomidory (idealnie stare odmiany), obrane, jeśli chcesz wersję elegancką
• 1 dojrzały ale twardy awokado
• Mały pęczek baziłku
• Owocowa oliwa z oliwek, kwiat solny, cytryna, pieprz z młynka

Pomidory w drobne kostki, odcedzamy 10 minut w sitku (istotny trik). Awokado w kostki tej samej wielkości, polewamy szczyptą cytryny, aby nie czerniały. Baziłek pokrojony na drobne kawałki w ostatniej chwili. Delikatnie mieszamy, wyciskamy w kółko, polewamy szczyptą oliwy z oliwek na talerzu.

Tartar cukinia-mięta-feta

• 1 twarda cukinia (mała, delikatna, te z targu w lipcu)
• Garść świeżej mięty
• 80 g feta
• Oliwa z oliwek, skórka cytryny

Cukinia surowa, w kostkach, wcześniej lekko posolona i wyciśnięta w ściereczce, aby usunąć wodę. Feta rozkruszona, mięta pokrojona na drobne kawałki. Składamy tuż przed podaniem, z szczyptą skórki cytryny dla blasku. Jest świeże, chrupiące, idealne na przystawkę letniego kolacji.

Tartar arbuz-ogórek-feta (niespodzianka słodko-słona)

• Miąższ dojrzałego arbuza, w kostkach
• Ogórek obrany, bez pestek, w kostkach
• Feta lub twaróg
• Mięta, oliwa z oliwek, odrobinę pieprzu z młynka

To tartar, którego nigdy nie traktujemy poważnie, zanim go spróbujemy. Bardzo dojrzały arbuz, połączony z chłodnym ogórkiem i trochę soli, tworzy kontrast, o którym pamiętamy. Tutaj również odcedzamy dobrze oba warzywa przed mieszaniem.

Para trzy zasady, aby nie pomylić

• Nigdy nie doprawiaj z wyprzedzeniem. Tartar, który czeka trzydzieści minut w oleju i soli, staje się zmęczoną sałatką.
• Noż, nie blender. Chodzi o teksturę. Blender to puree - również dobre, ale coś innego.
• Podawaj na zimnej talerzy, lub na łóżku kruszonego lodu, jeśli to letni apetytywny podwieczorek. Świeżość niesie wszystko.

W skrócie, tartar warzywny to ani dieta, ani sztuczka : to po prostu bardzo dobry letni gest. Targ w sobotę, ładny nóż, kółko z nierdzewnej stali i dobra oliwa z oliwek - reszta idzie sama.