**Beignets de maïs au jalapeño, l'été qui croustille**

Świeża kukurydza, delikatny, lekko pikantny chili, garść zielonej cebuli: oto małe, wegańskie beignety, które uchwycają esencję lata. Chrupiące na zewnątrz, miękkie w środku, gotowe w mniej niż trzydzieści minut. Idealne na aperitif, z nogami w trawie.

Dlaczego te beignety

Świeża kukurydza, gdy jest w sezonie - czyli od lipca do września u nas - to jeden z wielkich darów lata. Jej słodki smak nic nie ma wspólnego z kukurydzą w puszkach: ziarna pękają pod zębami, pozostawiając lekki sok, prawie mleczny. Te beignety czynią ją głównym składnikiem, z tyle, ile trzeba, łagodnego pieprzu (świeży jalapeño, lub papryka rogatka, jeśli nie znajdziecie) aby zrównoważyć słodycz.

Nie ma tutaj głębokiego smażenia: wystarczy po prostu patelnia z grubym dnem, trochę oliwy z oliwek, i gotowe.

Składniki (dla 4 osób, ~12 beignetów)

• 3 kolby kukurydzy (czyli około 400 g ziaren) - w razie potrzeby, ziarna kukurydzy mrożone rozmrożone.
• 1 świeży jalapeño bez nasion i drobno posiekany (lub ½ łagodnej zielonej papryki, jeśli nie lubisz ostrości).
• 2 zielone cebule (biała i zielona część), drobno pokrojone.
• 100 g mąki (T65 pszennej lub połowa pszennej / połowa mąki z ciecierzycy dla większej trwałości).
• 2 łyżki skrobi kukurydzianej.
• 120 ml niesłodzonego roślinnego mleka (soja, owies, migdał).
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia.
• 1 łyżeczka soli, pieprz z młyna, 1 szczypta mielonego kminku (opcjonalnie, bardzo dobre).
• Oliwa z oliwek do smażenia.

Przygotowanie

1. Odetnij ziarna kukurydzy za pomocą noża, ślizgając ostrze wzdłuż kolby trzymanej pionowo w dużej misce (to zapobiega pomalowaniu kuchni).
2. Mieszaj w miseczce: mąkę, skrobię, proszek do pieczenia, sól, pieprz, kminek.
3. Dodaj roślinne mleko stopniowo, mieszając, aż do uzyskania gęstej i gładkiej masy (jak bardzo gęsta masa na naleśniki).
4. Dodaj kukurydzę, jalapeño i zielone cebule. Masa powinna owijać ziarna, ale nie zatapiać ich.
5. Podgrzej 2 łyżki oliwy z oliwek w dużej patelni na średnim ogniu. Wyrzuć łyżki masy, lekko spłaszcz, smaż przez 3 minuty z każdej strony, aż do uzyskania pięknego złotego koloru.
6. Odsącz na papierowym ręczniku przed podaniem.

Jak podawać

Gorące, z sosem jogurtowym z cytryną (jogurt sojowy + skórka cytryny + trochę zmiażdżonego czosnku + posiekana kolendra), lub z prostym puree z awokado zmiażdżonym widelcem z szczyptą zielonego cytryny.

Sałatka zielona obok, kilka chrupiących rzodkiewek, i to jest kolacja letnia, której nic więcej nie potrzeba.

Porady & warianty

• Bez glutenu: zastąp mąkę mąką ryżową + trochę mąki z ciecierzycy (połowa na połowę).
• Wersja bardziej rustykalna: dodaj do masy 50 g rozkruszonej wegańskiej fety lub trochę kruszonego twardego tofu.
• Wersja pikantna: zachowaj nasiona z jalapeño, lub dodaj szczyptę cayenne.
• Resztki: beignety doskonale podgrzewają się na suchej patelni następnego dnia (lepiej niż w mikrofalówce).

Bez dogmatów, bez lekcji: po prostu dobre produkty sezonowe, które się spotykają.