O ube, o pó violeta que vem das Filipinas - para receitas belas de se comer

Um roxo luminoso, quase irreal, um sabor de baunilha e nozes. O ube (pronuncia-se « ou-bé ») revoluciona as sobremesas de verão com muito doce e zero corante.

Encontro com um tubérculo que tem estilo

A ube, é o nome filipino do Dioscorea alata - uma batata-doce de carne roxa, cultivada há séculos nos arquipélagos do Sudeste Asiático. Nada a ver com a batata-doce roxa (Ipomoea batatas), mesmo que muitas vezes sejam confundidas: a ube é mais densa, mais aromática, com uma nota doce que lembra a baunilha, o coco e o castanha.

Nas Filipinas, cozinha-se cozida em água e depois esmagada para fazer a ube halaya, uma geleia-creme que se espalha no pão de forma ou que se usa em sorvetes e halo-halo (sobremesa gelada estratificada). Nos últimos anos, sua bela cor pastel conquistou toda a esfera da confeitaria criativa - e por uma boa razão: é um corante natural obtido sem aditivos.

Em que forma encontrá-la

Na Europa, o tubérculo fresco é raro. Usa-se mais frequentemente na forma de pó seco, disponível em lojas de produtos asiáticos ou online. Escolha um pó com uma cor profunda, nem opaca nem ultra-violeta (desconfie dos pós adicionados: leia o rótulo, o ideal é "100% ube em pó"). Uma vez aberto, conserve o pacote em uma caixa hermética, protegido da luz.

Um chantilly de ube para o verão

Para 4 pessoas, em 10 minutos:

• 20 cl de creme de leite integral muito frio (30% de gordura)
• 2 colheres de chá de pó de ube
• 2 colheres de sopa de açúcar de confeiteiro
• 1 ponta de faca de extrato de baunilha (opcional)

Bata o creme frio em uma tigela bem resfriada, até que comece a ficar firme. Adicione o açúcar de confeiteiro e o pó de ube peneirados (importante para evitar grumos). Continue batendo até obter um chantilly firme e rosa-roxo - a cor intensifica-se ao repousar.

Para usar em morangos, uma pavlova da estação, um pão perdido, ou simplesmente em uma pequena taça com um pouco de granola caseira.

Três outras ideias, em variantes

• Pancakes de domingo: adicione 1 colher de sopa de pó de ube na massa de pancakes clássica (300 g de farinha, 2 ovos, 300 ml de leite vegetal ou animal, um pouco de açúcar). Sirva com uma compota de frutas vermelhas e um fio de xarope de bordo.
• Sorvete no-churn: misture 40 cl de creme batido, uma lata de leite condensado doce (400 g), 3 colheres de sopa de pó de ube. Coloque no congelador por 6 horas. É só isso.
• Bolas de energia: misture 150 g de tâmaras sem caroço, 100 g de castanhas de caju, 30 g de flocos de aveia, 2 colheres de chá de ube. Enrole em pequenas bolas, deixe endurecer por 30 minutos na geladeira.

Não muito, mas bom

A ube continua sendo um amido doce: não é um alimento milagroso, apenas uma bela ideia para mudar, colorir e fazer sorrir - sem corante industrial, sem aroma adicionado. Um tubérculo de arquipélago que traz sol para nossas mesas daqui. E isso já é mais do que suficiente.