Orzo com milho torrado, abobrinha e feta - o piquenique de julho

Uma salada morna ou fria, perfeita para as mesas de julho: orzo (pequenas massas em forma de grão de arroz), milho que carameliza no forno, courgettes em cubos dourados, feta desfeita. Simples, gourmet, sem dogmas.

Uma salada que tem o gosto do verão

Há receitas que pedem para ser partilhadas - porque se transportam bem, porque suportam o calor de um almoço ao ar livre, porque se picam tanto com garfo como com colher. O orzo com milho assado e abobrinhas é uma delas.

O orzo são essas pequenas massas em forma de grão de arroz - o equivalente italiano do kritharaki grego. Cozidas al dente, elas aguentam bem o molho e combinam com tudo: legumes assados, ervas, queijos frescos. Aqui, associamo-las ao que julho nos oferece em abundância: milho doce, abobrinhas, ervas do jardim.

O que você precisa (para 4)

• 250 g de orzo
• 2 belas abobrinhas (firmes, brilhantes) cortadas em cubos
• 2 espigas de milho fresco (ou 250 g de grãos, se necessário)
• 150 g de feta de leite de ovelha
• 1 punhado generoso de manjericão ou hortelã (ou ambos)
• 1 limão (raspa + suco)
• Azeite de oliva extra virgem, sal, pimenta
• Opcional: um pouco de pimenta de Espelette, alguns pinhões torrados

O método - 25 minutos

1. Pré-aqueça o forno a 220 °C. Em uma assadeira, coloque os cubos de abobrinha, os grãos de milho (raspados da espiga ou descongelados). Tempere, pimente, regue com duas colheres generosas de azeite de oliva. 20 minutos - o milho deve dourar e estourar, as abobrinhas devem caramelizar nas bordas.

2. Enquanto isso, cozinhe o orzo em água salgada fervente, al dente (2 minutos a menos que o tempo indicado na embalagem). Escorra, despeje um fio de azeite para que não grude.

3. A mistura. Em uma grande tigela, junte orzo, legumes assados ainda quentes, raspas de limão, suco de meio limão, feta desmanchada, ervas picadas. Tempere, prove, ajuste o sal (a feta já é salgada).

4. Um último fio de azeite, uma volta no moedor, e está pronto.

Servir - e transportar

Esta salada é deliciosa morna, ainda melhor no dia seguinte à temperatura ambiente. Em uma caixa de vidro, ela viaja sem reclamar - piquenique, praia, escritório.

Se você a preparar com antecedência, guarde a feta e as ervas separadas e adicione-as no último momento: as cores e os aromas permanecerão vivos.

Variações

• Sem feta - substitua por cubos de abacate maduro e um punhado de grão-de-bico assado, ou por uma burrata rasgada no último momento.
• Sem glúten - substitua o orzo por arroz basmati bem resfriado ou quinoa.
• Versão mais rica - adicione tomates cereja confitados no forno (30 min a 150 °C com um pouco de açúcar).
• Versão herbácea - passe para a coentros e cominho doce, para uma virada mais oriental.

Uma palavra sobre o prazer

Esta receita não tem a pretensão de "fazer bem" - ela tem apenas a virtude de ser boa. O milho está na época, a abobrinha está na época, o manjericão cresce no balcão. É um prato local, simples e convivial - três qualidades que, juntas, valem todos os regimes do mundo.

Bom apetite.