Le haricot 'Neckargold' - le grimpant doré qui ne s'arrête pas de l'été

Cosses jaune paille, tendres, sans fils - cette variété allemande à croissance grimpante donne semaine après semaine jusqu'aux premières fraîcheurs, à condition de la cueillir jeune et souvent.

L'observation

Fin juillet, dans les potagers de coteau, une palissade s'est illuminée. Longues et fines, jaune paille traversées d'un vert d'eau, les gousses du haricot 'Neckargold' pendent en grappes le long de leurs tuteurs. Il en pousse chaque jour de nouvelles. Les feuilles sont larges, tendres, et les fleurs d'un blanc légèrement rosé continuent d'apparaître à la pointe des tiges. Ce n'est pas une variété qui donne tout d'un coup puis s'arrête : c'est une variété qui donne longtemps, doucement, pour qui prend le temps de venir cueillir.

La plante

'Neckargold' est une variété grimpante à mangetout jaunes originaire d'Allemagne, dont le nom fait référence à la vallée du Neckar. Elle appartient à l'espèce Phaseolus vulgaris - le haricot commun - et pousse en s'enroulant sur un support : rames de bambou, cordes tendues, treillis, filet à haricot. Elle atteint facilement 2 à 2,50 m et donne, pendant deux à trois mois si les conditions le permettent, des gousses tendres, sans fils, à l'arrière-goût légèrement beurré.

Le geste

• Cueillir jeune. La règle des haricots grimpants tient en trois mots : plus on cueille, plus on récolte. Une gousse laissée sur pied signale à la plante qu'elle a achevé sa mission - elle ralentit alors sa floraison. Ramasser les gousses quand elles font 12-15 cm, avant que les graines ne se dessinent sous la peau, entretient la production.
• Passer deux à trois fois par semaine. En pleine saison, un pied grimpant donne à ce rythme.
• Arroser au pied, sans mouiller le feuillage. Le haricot craint l'humidité stagnante sur les feuilles. Un paillage épais - foin, tonte séchée, feuilles de l'automne dernier - garde la fraîcheur du sol et évite d'arroser trop souvent.

Un peu de sensoriel

Ce qui reste, quand on cueille des 'Neckargold' un soir d'été, c'est la couleur presque irréelle contre le vert du feuillage - cette pointe d'or qui accroche la lumière basse, juste avant que le soleil ne tombe derrière la haie. On les cueille à la main, une par une, sans hâte, en dégageant doucement la gousse de son pédoncule. Et cette impression, année après année, qu'un jardin bien conduit ne demande pas grand-chose : quelques rames, une graine mise en terre au printemps, un peu de patience, et l'été rend au centuple ce qu'on lui a confié.

À noter avant de consommer

Comme tous les haricots verts, les gousses de 'Neckargold' se consomment cuites : la présence de phasine - une lectine - dans les haricots crus provoque des troubles digestifs. Une cuisson à la vapeur ou à l'eau salée pendant 8 à 12 minutes selon la texture recherchée suffit à la détruire : plus courte pour garder du croquant, un peu plus longue pour la douceur.