Il fagiolo 'Neckargold' - il rampicante dorato che non si ferma dall'estate

Cosses gialle paglia, tenere, senza fili - questa varietà tedesca a crescita rampicante produce settimana dopo settimana fino alle prime freschezze, a condizione di raccoglierla giovane e spesso.

L'osservazione

Fine luglio, negli orti sui pendii, una palizzata si è illuminata. Lunghe e sottili, giallo paglia attraversate da un verde acqua, le bacche del fagiolo 'Neckargold' pendono a grappoli lungo i loro tutori. Ne spuntano ogni giorno di nuove. Le foglie sono larghe, tenere, e i fiori di un bianco leggermente rosato continuano ad apparire sulla punta dei fusti. Non è una varietà che dà tutto in una volta e poi si ferma: è una varietà che dà a lungo, dolcemente, per chi ha il tempo di venire a raccogliere.

La pianta

'Neckargold' è una varietà rampicante a mangiatutto gialli originaria della Germania, il cui nome fa riferimento alla valle del Neckar. Appartiene alla specie Phaseolus vulgaris - il fagiolo comune - e cresce avvolgendosi su un supporto: canne di bambù, corde tese, reticolati, rete per fagioli. Raggiunge facilmente i 2-2,50 m e produce, per due o tre mesi se le condizioni lo permettono, bacche tenere, senza fili, con un retrogusto leggermente burroso.

Il gesto

• Raccogliere giovane. La regola dei fagioli rampicanti si riassume in tre parole: più si raccoglie, più si raccoglie. Una bacca lasciata sul piede segnala alla pianta che ha compiuto la sua missione - rallenta quindi la fioritura. Raccogliere le bacche quando sono lunghe 12-15 cm, prima che i semi si disegnino sotto la pelle, mantiene la produzione.
• Passare due o tre volte a settimana. In piena stagione, un piede rampicante produce a questo ritmo.
• Innaffiare alla base, senza bagnare il fogliame. Il fagiolo teme l'umidità stagnante sulle foglie. Una pacciamatura spessa - fieno, erba tagliata essiccata, foglie dell'autunno scorso - mantiene la freschezza del terreno e evita di innaffiare troppo spesso.

Un po' di sensoriale

Quello che rimane, quando si raccolgono i 'Neckargold' una sera d'estate, è il colore quasi irreale contro il verde del fogliame - questa punta d'oro che cattura la luce bassa, proprio prima che il sole tramonti dietro la siepe. Li si raccoglie a mano, uno per uno, senza fretta, liberando delicatamente la bacca dal suo peduncolo. E questa impressione, anno dopo anno, che un giardino ben condotto non chiede molto: qualche canna, un seme messo in terra in primavera, un po' di pazienza, e l'estate rende al centuplo ciò che le è stato affidato.

Da notare prima di consumare

Come tutti i fagiolini, le bacche di 'Neckargold' si consumano cotte: la presenza di fagina - una lectina - nei fagioli crudi provoca disturbi digestivi. Una cottura a vapore o in acqua salata per 8-12 minuti a seconda della consistenza desiderata è sufficiente a distruggerla: più breve per mantenere il croccante, un po' più lunga per la dolcezza.