ネッカーゴルト豆 - 夏に止まらない黄金のつる性豆

コッセは黄色の稲わら色で、柔らかく、糸がなく、このドイツの品種はつる性で、最初の冷え込みまで週ごとに収穫できます。ただし、若くて頻繁に収穫することが条件です。

観察

7月末、斜面の野菜畑で、一面のフェンスが輝き始めた。長くて細い、藁色の黄色に水色の緑が交じった豆が、支柱に沿って房になって垂れ下がっている。毎日新しい豆が生えてくる。葉は広くて柔らかく、茎の先端には淡いピンク色がかった白い花が咲き続けている。これは一気に実をつけて終わる種類ではなく、ゆっくりと長く実をつける種類だ。収穫に来る時間を持てば、その分だけ実をつけてくれる。

植物

「ネッカーゴルト」は、ドイツ原産の黄色の食用豆のつる性品種で、その名前はネッカー渓谷に由来している。この品種は、普通の豆であるPhaseolus vulgarisに属し、支柱に巻き付きながら成長する。支柱には、竹の竿、張った縄、格子、豆用のネットなどを使う。2～2.5メートルまで成長し、条件が許せば2～3ヶ月間、糸のない柔らかい豆を実らせる。その豆は、わずかにバターのような後味がある。

操作

• 若いうちに収穫する。 つる豆のルールは3つの言葉で表せる：収穫するほど、収穫が増える。1本の豆を残すと、植物は任務を終えたと判断し、花付きが悪くなる。豆が12～15センチになる前に、種が皮膚の下に見える前に収穫すると、生産が続く。
• 週に2～3回収穫する。 収穫期には、つる性の植物はこのペースで実をつける。
• 根元に水をやり、葉に水をかけない。 豆は葉に水が滞ると弱る。厚いマルチング（干し草、刈り取った草、去年の落ち葉など）は土の湿りを保ち、頻繁に水をやる必要を減らす。

少しの感覚

夏の夕方に「ネッカーゴルト」を収穫すると、葉の緑に対してほとんど現実離れした色が残る。低い光を捕らえるその金色の先端は、太陽が生け垣の向こうに沈む直前だ。手で1本ずつ、ゆっくりと、豆を茎から外していく。そして、毎年感じることだが、よく管理された庭はそれほど手がかからない。いくつかの支柱、春に植えた種、少しの忍耐、そして夏は百倍のものを返してくれる。

消費前に注意

「ネッカーゴルト」の豆と同じように、すべての緑豆は加熱して食べる必要がある：生の豆に含まれるファシン（レクチン）は、消化器系のトラブルを引き起こす。8～12分（求める食感によって）蒸すか、塩水で茹でることで破壊される：短い時間でパリパリ感を保ち、少し長めにすると柔らかくなる。