El frijol 'Neckargold' - el trepador dorado que no se detiene en el verano

Cogollos amarillos pajizos, tiernos, sin hilos - esta variedad alemana de crecimiento trepador da semana tras semana hasta las primeras frescuras, con la condición de cosecharla joven y a menudo.

La observación

A finales de julio, en los huertos de ladera, una valla se iluminó. Largas y finas, de color pajizo amarillo atravesadas por un verde acuático, las vainas del judía 'Neckargold' cuelgan en racimos a lo largo de sus tutores. Cada día salen nuevas. Las hojas son anchas, tiernas, y las flores de un blanco ligeramente rosado continúan apareciendo en la punta de los tallos. No es una variedad que lo dé todo de golpe y luego se detenga: es una variedad que da durante mucho tiempo, suavemente, para quien se toma el tiempo de venir a cosechar.

La planta

'Neckargold' es una variedad trepadora de judías verdes amarillas originaria de Alemania, cuyo nombre hace referencia al valle del Neckar. Pertenece a la especie Phaseolus vulgaris - la judía común - y crece enrollándose en un soporte: cañas de bambú, cuerdas tensadas, enrejado, red de judías. Llega a alcanzar fácilmente los 2 a 2,50 m y da, durante dos a tres meses si las condiciones lo permiten, vainas tiernas, sin hilos, con un ligero regusto a mantequilla.

El gesto

• Cosechar joven. La regla de las judías trepadoras se resume en tres palabras: cuanto más se cosecha, más se recoge. Una vaina dejada en la planta le indica que ha cumplido su misión - entonces ralentiza su floración. Recoger las vainas cuando miden 12-15 cm, antes de que las semillas se dibujen bajo la piel, mantiene la producción.
• Pasar dos o tres veces por semana. En plena temporada, una planta trepadora da a este ritmo.
• Regar al pie, sin mojar el follaje. La judía teme la humedad estancada en las hojas. Un acolchado grueso - heno, corte seco, hojas del otoño pasado - mantiene la frescura del suelo y evita regar demasiado a menudo.

Un poco de sensorial

Lo que queda, cuando se cosechan 'Neckargold' una tarde de verano, es el color casi irreal contra el verde del follaje - ese toque de oro que atrapa la luz baja, justo antes de que el sol se ponga detrás de la cerca. Se cosechan a mano, una por una, sin prisa, desprendiendo suavemente la vaina de su pedúnculo. Y esa impresión, año tras año, de que un jardín bien llevado no pide gran cosa: unas cañas, una semilla puesta en tierra en primavera, un poco de paciencia, y el verano devuelve al ciento por uno lo que se le ha confiado.

Para tener en cuenta antes de consumir

Como todas las judías verdes, las vainas de 'Neckargold' se consumen cocidas: la presencia de fasina - una lectina - en las judías crudas provoca trastornos digestivos. Una cocción al vapor o en agua salada durante 8 a 12 minutos según la textura deseada es suficiente para destruirla: más corta para mantener el crujiente, un poco más larga para la suavidad.