Aprikosen gefüllt mit Mandelcreme - ein Sommerdessert, das aus nur drei Zutaten besteht

Reife Aprikosen, etwas Mandelpulver, ein heißer Ofen zwanzig Minuten. Das ist alles - und es ist köstlich.

Der Geist

Die gefüllten Aprikosen (albicocche ripiene) gehören zur langen Tradition der italienischen Desserts, die auf der Qualität der Frucht mehr als auf der Technik beruhen. Wie die gebackenen Pfirsiche, die gerösteten Feigen oder die flambierten Pflaumen ist dies ein Rezept, das sich damit begnügt, das zu begleiten, was der Obstgarten bietet - ein wenig Wärme, ein wenig Knusprigkeit, fast kein zugesetzter Zucker.

Die Idee stammt aus den Bauernküchen von Emilia-Romagna und den Marken, wo die Aprikosen im Juni-Juli reifen und für einige Wochen duftende Früchte geben, die schnell verzehrt werden müssen. Man schnitt, füllte, schob in den Ofen - und hatte ein Dessert für den Abendstisch.

Das Rezept (für 4)

Zutaten:

• 12 gut reife, aber noch feste Aprikosen
• 80 g Mandelpulver
• 40 g zerbröckelte Amaretti (kleine italienische Mandelmakronen mit bitteren Mandeln)
• 30 g hellen Rohrzucker
• 1 EL Kakao
• 1 Eiweiß
• Etwas Butter für die Form
• 1 EL brauner Zucker zum Bestreuen

Die Zubereitung:

1. Den Ofen auf 180 °C vorheizen.
2. Die Aprikosen halbieren und entkernen.
3. Mandelpulver, zerbröckelte Amaretti, Zucker, Kakao und Eiweiß vermischen. Man erhält einen geschmeidigen Teig.
4. Eine Auflaufform buttern. Die Aprikosenhälften mit der Höhlung nach oben hineinsetzen. Jede Höhlung mit einer kleinen Kugel der Füllung füllen.
5. Mit etwas braunem Zucker bestreuen. 20 bis 25 Minuten backen - die Füllung sollte goldbraun werden und die Aprikosen ihren Saft abgeben.
6. Lauwarm servieren, eventuell mit etwas dicker Sahne oder einer Kugel Vanilleeis.

Was den Unterschied macht

• Die Reife der Aprikose: Ist sie zu fest, bleibt sie sauer; ist sie zu reif, fällt sie beim Backen auseinander. Ideal ist eine duftende Aprikose, die unter dem Daumen leicht nachgibt.
• Nicht überladen: Die Füllung soll die Aprikose begleiten, nicht überdecken. Eine kleine Nuss pro Aprikosenhälfte reicht aus.
• Qualitäts-Amaretti wählen: Die mit dem echten Bittermandelaroma machen den Unterschied. Industrielle, zu süße Versionen vermeiden.

Eine rustikale Variante

Falls man das Glück hat, in dieser Saison echte frische Mandeln zu haben, kann man 4 oder 5 ganze Mandeln zerkleinern und der Füllung hinzufügen - sie verleihen ein zusätzliches Knuspern und ein lebendigeres Aroma als das Pulver allein.

Serviert mit einem Glas Dessertwein (Moscato d'Asti, leichter Sauternes) ist dies ein Dessert, das ein Sommeressen ohne Schwere abschließt.