Morele brzoskwiniowe nadziewane amandyną - deser letni, który składa się z trzech składników

Dojrzałe brzoskwini, trochę mąki migdałowej, piekarnik na gorąco przez dwadzieścia minut. To wszystko - i jest pyszne.

Duchy

Pomidorowe albicocche ripiene należą do długiej tradycji włoskich deserów, które opierają się na jakości owoców, a nie na technice. Jak pieczone brzoskwinie, pieczone figi lub flambowane śliwki, to przepis, który polega na towarzystwie tego, co oferuje sad - trochę ciepła, trochę chrupiącości, prawie brak dodanego cukru.

Pomysł pochodzi z kuchni wiejskich Emilia-Romanii i Marchii, gdzie brzoskwinie dojrzewają w czerwcu-lipcu i przez kilka tygodni dają aromatyczne owoce, które należy szybko zjeść. Cięto, nadziewano, wkładano do pieca - i mieliśmy deser na wieczorny stół.

Przepis (na 4 osoby)

Składniki:

• 12 dojrzałych, ale jeszcze twardych brzoskwiń
• 80 g proszku migdałowego
• 40 g kruszonych amaretti (małe włoskie makaroniki z gorzkich migdałów)
• 30 g brązowego cukru trzcinowego
• 1 łyżka gorzkiej kakao
• 1 białko jaja
• Troszkę masła na patelnię
• 1 łyżka brązowego cukru do posypania

Wykonanie:

1. Rozgrzać piekarnik do 180 °C.
2. Pokroić brzoskwinie na pół, usunąć pestki.
3. Wymieszać proszek migdałowy, kruszone amaretti, cukier, kakao i białko jaja. Powstanie elastyczny ciastopodobny masa.
4. Posmarować patelnię masłem. Umieścić na niej połówki brzoskwiń, wgłębieniem do góry. Wypełnić każde wgłębienie małą kulką nadzienia.
5. Posypać trochę brązowym cukrem. Piec 20-25 minut - nadzienie powinno się rumienić, a brzoskwinie wydzielać sok.
6. Podawać ciepłe, ewentualnie z trochę śmietanką lub kulą lodów waniliowych.

Co robi różnicę

• Dojrzałość brzoskwiń: zbyt twarda, pozostaje kwaśna; zbyt dojrzała, rozpada się podczas pieczenia. Idealnie, aromatyczna brzoskwinia, która lekko poddaje się naciskowi palca.
• Nie przeładowywać: nadzienie powinno towarzyszyć brzoskwinie, a nie ją zakrywać. Mała orzechowa porcja na połówkę brzoskwiń wystarczy.
• Wybierać wysokiej jakości amaretti: te z prawdziwym aromatem gorzkich migdałów robią całą różnicę. Unikać zbyt słodkich wersji przemysłowych.

Wariant wiejski

Jeśli mamy szczęście mieć prawdziwe świeże migdały w tym sezonie, można zmiażdżyć 4-5 całych migdałów i dodać do nadzienia - będą one dodawać dodatkowego chrupu i żywszy aromat niż sam proszek.

Podawany z szklanką wina deserowego (moscato d'Asti, lekki sauternes), to deser, który kończy letni obiad bez ciężkości.