Abricots recheados à l'amandine - uma sobremesa de verão que se resume a três ingredientes

Pêssegos bem maduros, um pouco de pó de amêndoa, um forno quente por vinte minutos. É só isso - e é delicioso.

O espírito

As ameixas recheadas (albicocche ripiene) pertencem à longa tradição dos doces italianos que se base na qualidade da fruta mais do que na técnica. Como as pêssegos assados, as figos assados ou as ameixas flambadas, é uma receita que se contenta em acompanhar o que o pomar oferece - um pouco de calor, um pouco de crocância, quase nenhum açúcar adicionado.

A ideia veio das cozinhas camponesas da Emília-Romanha e das Marcas, onde as ameixas amadurecem em junho-julho e dão, durante algumas semanas, frutas perfumadas que devem ser consumidas rapidamente. Cortava-se, recheava-se, enfornava-se - e tinha-se um doce para a mesa da noite.

A receita (para 4)

Ingredientes:

• 12 ameixas bem maduras mas ainda firmes
• 80 g de pó de amêndoa
• 40 g de amaretti desfeitos (pequenos macarons italianos de amêndoa amarga)
• 30 g de açúcar mascavado
• 1 colher de sopa de cacau amargo
• 1 clara de ovo
• Um pouco de manteiga para a forma
• 1 colher de sopa de açúcar mascavado para polvilhar

O gesto:

1. Pré-aquecer o forno a 180 °C.
2. Cortar as ameixas ao meio, retirar os caroços.
3. Misturar o pó de amêndoa, os amaretti desfeitos, o açúcar, o cacau e a clara de ovo. Obtém-se uma massa flexível.
4. Untar uma forma com manteiga. Colocar as metades de ameixa, cavidade para cima. Rechear cada cavidade com uma pequena bola de recheio.
5. Polvilhar com um pouco de açúcar mascavado. Levar ao forno por 20 a 25 minutos - o recheio deve dourar e as ameixas soltar o seu sumo.
6. Servir morno, eventualmente com um pouco de creme fresco espesso ou uma bola de gelado de baunilha.

O que faz a diferença

• A maturação da ameixa: muito firme, fica ácida; muito madura, desmorona ao cozinhar. Idealmente, uma ameixa perfumada que cede ligeiramente ao polegar.
• Não sobrecarregar: o recheio deve acompanhar a ameixa, não a mascarar. Uma pequena noz por metade de ameixa é suficiente.
• Escolher amaretti de qualidade: aqueles com o verdadeiro aroma de amêndoa amarga fazem toda a diferença. Evitar as versões industriais demasiado doces.

Uma variante rústica

Se tivermos a sorte de ter amêndoas frescas nesta época, podemos triturar 4 ou 5 amêndoas inteiras e adicioná-las ao recheio - elas trarão um crocante adicional e um aroma mais vivo do que o pó sozinho.

Servido com um copo de vinho de sobremesa (moscato d'Asti, sauternes leve), é um doce que encerra um jantar de verão sem peso.