Der Bohnenstrauch 'Neckargold' - der goldene Kletterer, der nicht aufhört im Sommer

Gelbe Strohschoten, zart, fadenlos - diese deutsche, rankende Sorte liefert Woche für Woche bis zu den ersten Frösten, vorausgesetzt, man erntet sie jung und häufig.

Die Beobachtung

Ende Juli erhellt in den Hanggärten eine Palisade. Lang und dünn, strohgelb durchzogen von einem Wassergrün, hängen die Hülsen der Bohnensorte 'Neckargold' in Trauben entlang ihrer Stützen. Jeden Tag wachsen neue. Die Blätter sind breit, zart, und die Blüten in einem leicht rosafarbenen Weiß erscheinen weiterhin an den Spitzen der Stängel. Es ist keine Sorte, die alles auf einmal gibt und dann aufhört: es ist eine Sorte, die lange, sanft gibt, für die, die sich die Zeit nimmt, zu ernten.

Die Pflanze

'Neckargold' ist eine kletternde Sorte mit gelben Mangetout-Bohnen aus Deutschland, deren Name sich auf das Neckartal bezieht. Sie gehört zur Art Phaseolus vulgaris - der gemeine Bohnen - und wächst, indem sie sich an einer Stütze hochrankt: Bambuslatten, gespannte Seile, Gitter, Bohnennetz. Sie erreicht leicht 2 bis 2,50 m und gibt, wenn die Bedingungen es zulassen, zwei bis drei Monate lang zarte, fadenlose Hülsen mit einem leicht buttrigen Nachgeschmack.

Die Handlung

• Junge Bohnen ernten. Die Regel für Kletterbohnen lässt sich in drei Worten zusammenfassen: Je mehr man erntet, desto mehr gibt es zu ernten. Eine Hülse, die am Strauch bleibt, signalisiert der Pflanze, dass sie ihre Aufgabe erfüllt hat - sie verlangsamt dann ihre Blüte. Die Hülsen zu ernten, wenn sie 12-15 cm groß sind, bevor sich die Samen unter der Haut abzeichnen, erhält die Produktion.
• Zwei- bis dreimal pro Woche ernten. In der Hauptsaison gibt eine Kletterpflanze in diesem Rhythmus.
• Am Fuß gießen, ohne das Laub zu benetzen. Die Bohne fürchtet stehende Feuchtigkeit auf den Blättern. Eine dicke Mulchschicht - Heu, getrocknetes Gras, Blätter vom letzten Herbst - hält die Frische des Bodens und vermeidet, zu oft zu gießen.

Ein wenig Sinnlichkeit

Was bleibt, wenn man an einem Sommerabend 'Neckargold' erntet, ist die fast unwirkliche Farbe gegen das Grün des Laubes - dieser goldene Schimmer, der das niedrige Licht einfängt, gerade bevor die Sonne hinter der Hecke untergeht. Man erntet sie von Hand, eine nach der anderen, ohne Eile, indem man die Hülse vorsichtig von ihrem Stiel löst. Und dieser Eindruck, Jahr für Jahr, dass ein gut geführter Garten nicht viel verlangt: ein paar Latten, ein im Frühjahr in die Erde gesetztes Samenkorn, etwas Geduld, und der Sommer gibt das Hundertfache zurück, was man ihm anvertraut hat.

Zu beachten vor dem Verzehr

Wie alle grünen Bohnen werden die Hülsen von 'Neckargold' gekocht verzehrt: Der Gehalt an Phasin - einem Lektin - in rohen Bohnen verursacht Verdauungsstörungen. Ein Dämpfen oder Kochen in Salzwasser für 8 bis 12 Minuten, je nach gewünschter Textur, reicht aus, um es zu zerstören: kürzer, um Knusprigkeit zu bewahren, etwas länger für Weichheit.