Das Ube, das lila Pulver aus den Philippinen - für wunderschöne Rezepte

Ein leuchtend violettes, fast unwirkliches Aussehen, ein Geschmack von Vanille und Nüssen. Die Ube (ausgesprochen « ou-bé ») revolutioniert die Sommerdesserts mit viel Süße und ohne Farbstoffe.

Rencontre avec un tubercule qui a du panache

L'ube, c'est le nom philippin du Dioscorea alata - une igname à chair violette, cultivée depuis des siècles dans les archipels d'Asie du Sud-Est. Rien à voir avec la patate douce violette (Ipomoea batatas), même si on les confond souvent : l'ube est plus dense, plus parfumée, avec une note douce qui tire vers la vanille, la noix de coco et le châtaigne.

Aux Philippines, on la cuisine cuite à l'eau puis écrasée pour en faire l'ube halaya, une confiture-crème qu'on tartine sur du pain de mie ou qu'on utilise dans les glaces et les halo-halo (dessert glacé stratifié). Depuis quelques années, sa jolie couleur pastel a séduit toute la sphère de la pâtisserie créative - et pour cause : c'est un colorant naturel obtenu sans additif.

Sous quelle forme la trouver

En Europe, le tubercule frais est rare. On l'utilise le plus souvent sous forme de poudre séchée, disponible en épicerie asiatique ou en ligne. Choisissez une poudre à la couleur profonde, ni terne ni ultra-violette (méfiez-vous des poudres additivées : lisez l'étiquette, l'idéal est « 100 % ube en poudre »). Une fois ouvert, conservez le sachet dans une boîte hermétique, à l'abri de la lumière.

Eine Ube-Sahne für den Sommer

Für 4 Personen, in 10 Minuten:

• 20 cl kalte Sahne (30 % Fettgehalt)
• 2 Teelöffel Ube-Pulver
• 2 Esslöffel Puderzucker
• 1 Messerspitze Vanilleextrakt (optional)

Schlagen Sie die kalte Sahne in einer gut gekühlten Schüssel, bis sie zu binden beginnt. Fügen Sie den Puderzucker und das gesiebte Ube-Pulver hinzu (wichtig, um Klumpen zu vermeiden). Weiter schlagen, bis eine feste, rosa-lila Sahne entsteht - die Farbe intensiviert sich beim Stehen.

Verwenden Sie sie auf Erdbeeren, einem saisonalen Pavlova, einem verlorenen Brioche oder einfach in einem kleinen Glas mit etwas selbstgemachtem Granola.

Drei weitere Ideen, als Varianten

• Sonntags-Pancakes: Fügen Sie 1 Esslöffel Ube-Pulver zum klassischen Pancake-Teig hinzu (300 g Mehl, 2 Eier, 300 ml pflanzliche oder tierische Milch, etwas Zucker). Servieren Sie mit einer Fruchtkompott und einem Schuss Ahornsirup.
• No-Churn-Eis: Mischen Sie 40 cl geschlagene Sahne, eine Dose süße Kondensmilch (400 g), 3 Esslöffel Ube-Pulver. Stellen Sie es für 6 Stunden in den Gefrierschrank. Das ist alles.
• Energiebällchen: Mixen Sie 150 g entkernte Datteln, 100 g Cashewkerne, 30 g Haferflocken, 2 Teelöffel Ube. Rollen Sie zu kleinen Bällchen, lassen Sie sie 30 Minuten im Kühlschrank fest werden.

Nicht zu viel, aber gut

Ube bleibt ein süßes Kohlenhydrat: Es ist kein Wunderprodukt, sondern eine schöne Idee, um Abwechslung zu schaffen, Farbe zu bringen und ein Lächeln zu zaubern - ohne künstliche Farbstoffe, ohne zugesetzte Aromen. Ein Wurzelgemüse aus den Inseln, das Sonne auf unsere Tische hier bringt. Und das reicht völlig aus.