L'ube, la polvere viola che viene dalle Filippine - per ricette belle da mangiare

Un viola luminoso, quasi irreale, un sapore di vaniglia e di noci. L'ube (pronunciato « u-bé ») rivoluziona i dolci estivi con molta dolcezza e zero coloranti.

Rencontro con un tubero che ha stile

L'ube, è il nome filippino del Dioscorea alata - una patata viola coltivata da secoli negli arcipelaghi del Sud-Est asiatico. Niente a che vedere con la patata dolce viola (Ipomoea batatas), anche se spesso vengono confuse: l'ube è più densa, più profumata, con una nota dolce che tende alla vaniglia, alla noce di cocco e al castagna.

Nelle Filippine, viene cucinata bollita e poi schiacciata per fare l'ube halaya, una marmellata-crema che si spalma sul pane in cassetta o che si usa nei gelati e nei halo-halo (dessert freddo stratificato). Negli ultimi anni, il suo bel colore pastello ha conquistato l'intero mondo della pasticceria creativa - e per una buona ragione: è un colorante naturale ottenuto senza additivi.

In quale forma trovarla

In Europa, il tubero fresco è raro. Viene utilizzato più spesso sotto forma di polvere essiccata, disponibile nei negozi di alimentari asiatici o online. Scegliete una polvere dal colore profondo, né opaco né ultra-violetto (diffidate delle polveri addizionate: leggete l'etichetta, l'ideale è « 100 % ube in polvere »). Una volta aperto, conservate il sacchetto in una scatola ermetica, al riparo dalla luce.

Una panna montata ube per l'estate

Per 4 persone, in 10 minuti:

• 20 cl di panna liquida intera molto fredda (30 % di materia grassa)
• 2 cucchiaini di polvere di ube
• 2 cucchiai di zucchero a velo
• 1 punta di coltello di estratto di vaniglia (facoltativo)

Montate la panna fredda in una ciotola ben raffreddata, fino a quando inizia a tenere. Aggiungete lo zucchero a velo e la polvere di ube setacciati (importante per evitare grumi). Continuate a montare fino ad ottenere una panna montata ferma e rosa-viola - il colore si intensifica riposando.

Da utilizzare su fragole, una pavlova di stagione, una brioche perduta, o semplicemente in una piccola coppetta con un po' di granola fatta in casa.

Tre altre idee, in varianti

• Pancake della domenica: aggiungete 1 cucchiaio di polvere di ube nell'impasto per pancake classico (300 g di farina, 2 uova, 300 ml di latte vegetale o animale, un po' di zucchero). Servite con una compota di frutti di bosco e un filo di sciroppo d'acero.
• Gelato no-churn: mescolate 40 cl di panna montata, una scatola di latte condensato zuccherato (400 g), 3 cucchiai di polvere di ube. Mettete nel congelatore per 6 ore. È tutto.
• Palle di energia: frullate 150 g di datteri snocciolati, 100 g di noci di cajou, 30 g di fiocchi d'avena, 2 cucchiaini di ube. Arrotolate in piccole palle, lasciate raffreddare per 30 minuti.

Non troppo, ma buono

L'ube rimane un tubero dolce: non è un alimento miracoloso, solo una bella idea per cambiare, colorare e far sorridere - senza coloranti industriali, senza aromi aggiunti. Un tubero dell'arcipelago che porta il sole sulle nostre tavole di qui. E questo basta ampiamente.