アプリコットのアマンディーヌ詰め - 夏のデザート、3つの材料で完成

熟したアプリコット、少々のアーモンドパウダー、熱いオーブンで20分。それだけで、とてもおいしいです。

スピリット

詰め物のアプリコット（albicocche ripiene）は、イタリアの長い伝統のデザートの一つで、果物の質よりも技術に依存しています。焼きピーチ、ローストしたイチジク、フレームしたプラムと同様に、これは果樹園が提供するものを少しの熱、少しのカリッとした食感、ほとんど砂糖を加えずに伴うレシピです。

このアイデアは、エミリア＝ロマーニャとマルケの農家のキッチンから生まれました。ここでアプリコットは6月～7月に熟し、数週間の間、香りのある果物を提供します。それをすぐに食べなければなりません。切り、詰め、オーブンに入れる——そして夕食のテーブルにデザートができます。

レシピ（4人分）

材料：

• 12個の熟したがまだ固いアプリコット
• 80gのアーモンドパウダー
• 40gのアマレッティを砕いたもの（苦いアーモンドのイタリアンマカロン）
• 30gのキャニシュガー
• 1杯のカカオ
• 1個の卵白
• フライパン用の少しのバター
• スプリンクル用の1杯のダークブラウンシュガー

手順：

1. オーブンを180°Cに予熱する。
2. アプリコットを半分に切り、種を取り出す。
3. アーモンドパウダー、砕いたアマレッティ、砂糖、カカオ、卵白を混ぜる。柔らかいペーストが得られる。
4. フライパンにバターを塗る。アプリコットの半分を上向きに置く。各穴に少量のペーストを入れる。
5. 少量のダークブラウンシュガーをスプリンクルする。20～25分焼く——ペーストは焦げ、アプリコットはジュースを出す。
6. 温かい状態で提供し、必要に応じて少しの生クリームまたはバニラアイスクリームのボールと一緒に提供する。

違いを生むもの

• アプリコットの熟度：固すぎると酸っぱく、熟しすぎると調理中に崩れる。理想的には、親指で少し押すと柔らかくなる香りのあるアプリコット。
• 過剰に詰めない：詰め物はアプリコットを伴うべきで、隠すべきではない。半分のアプリコットにつき、小さなナッツが十分である。
• 高品質のアマレッティを選ぶ：本物の苦いアーモンドの香りのあるものが全てを変える。甘すぎる工業製品のバージョンは避ける。

田舎風のバリエーション

この季節に新鮮なアーモンドを手に入れる幸運がある場合、4～5個のアーモンドを砕いて詰め物に加えることができる——それはパウダーだけよりもさらにカリッとした食感とより生き生きとした香りを与える。

デザートワイン（モスカート・ダスティ、軽いソーテルヌ）と一緒に提供すると、夏の夕食を重く感じさせずに締めくくるデザートになる。