Brokuły, quinoa i cytryna na patelni - jednorodzinne danie na spieszne wieczory

Patelnia pełna, 25 minut od deski do talerza, białkowa i kolorowa: kolacja wegańska, która ratuje zmęczone wtorki.

Kontekst

Słowo skillet mówi wszystko: patelnia, jeden palnik, wszystko w środku. To jest amerykańska formuła kuchni dobroczynnej - szybko, dobrze ugotowane, mało naczyń. Dodajemy waleczne brokuły (ich kwiatostany doskonale się rumienią), przegotowaną kaszkę quinoa, trochę czosnku, trochę cytryny. Nic, czego nie znajdziesz u lokalnego sklepika.

Na 4 porcje - 25 minut

• 1 brokuł cały (ok. 500 g), w małych kwiatostanach
• 200 g kaszki quinoa ugotowanej (tj. ~70 g surowych)
• 400 g czerwonych fasolek ugotowanych, odcedzonych
• 2 ząbki czosnku pokrojone w plastry
• 1 cytryna (skórka + sok)
• 3 łyżki stołowe oliwy z oliwek
• 1 łyżeczka kminku w proszku
• Sól, pieprz
• Feta kruszonka lub drożdże maltowane (do dekoracji, opcjonalnie)
• Świeży natka pietruszki

Wykonanie

1. Ugotuj kaszkę quinoa osobno (2 części wody na 1 część kaszki, 12-15 min).
2. W dużej patelni rozgrzej 2 łyżki oliwy z oliwek. Dodaj brokuły, posól, przykryj na 4-5 min: kwiatostany miękną, zachowując jednak chrupkość.
3. Przesuń brokuły na bok, wlej 1 łyżkę oliwy do środka: kminek, czosnek, 30 sekund.
4. Dodaj czerwone fasolki, mieszaj, aby wszystko dobrze się pokryło. 2-3 minuty, aż się rumienią.
5. Dodaj ugotowaną kaszkę quinoa, skórkę cytryny. Mieszaj.
6. Zdejmij z ognia: sok z cytryny, feta lub drożdże maltowane, natka pietruszki.

Porady

• Trochę rozpuszczonego tahini w ciepłej wodzie daje jasną sos, która wszystko łączy.
• Ciepła wersja: zastąp brokuły kalafiorem romanesco jesienią.
• Nazajutrz zjedz na zimno jako sałatkę z kilkoma czarnymi oliwkami: smakuje jeszcze lepiej.

Co nam się podoba

Potrawa, która spełnia wszystkie wymagania bez wysiłku: zbóżka, strączkowa, zielony warzywo, kwasowość, tłuszcz oliwkowy. Można ją w nieskończoność modyfikować (białe fasolki, brokuł zastąpiony kalafiorem, dodanie pomidorów koktajlowych). To codzienny gulasz, który lubimy mieć w swoim repertuarze.