Pita, ensalada griega y tzatziki de rábano - el picnic de una noche de verano

Una ensalada griega crujiente, un tzatziki de rábano rosa de sabor vivo, un pan pita caliente: la comida nómada del verano, para llevar al final del jardín o para meter en una cesta.

Una idea para la noche, cuando aún hace calor

Hay días en los que la cocina se niega a calentarse. Cortamos, ensamblamos, doblamos en un pan tibio, y llevamos todo al fresco, a la terraza, al jardín, al parque. Este pita con ensalada griega y tzatziki de rábano es de esa familia: nada que pese, todo crujiente, y esa frescura de yogur que hace que el regreso a casa sea casi más dulce de lo esperado.

Es una fusión mediterránea de hoy - la cocina italiana contemporánea se divierte en casar Grecia (la ensalada horiatiki, franca: tomate, pepino, aceituna, feta) y el Oriente Próximo (el pita, este pan plano levantino que conocemos desde la Antigüedad). La idea es simple: doblar una ensalada en un pan tibio y llevarla - un gesto que el Mediterráneo practica desde siempre, del souvlaki al shawarma, y que aquí adaptamos con un tzatziki de rábano para cambiar del pepino.

Los ingredientes (para 2 pitas generosos)

• 2 panes pita (idealmente de trigo integral, se encuentran en panadería oriental)
• 2 tomates maduros y aromáticos
• 1 pepino pequeño
• ½ cebolla roja dulce
• Un puñado de aceitunas Kalamata sin hueso
• 60 g de feta
• Orégano seco, aceite de oliva, sal

Para el tzatziki de rábano:

• 1 manojo de rábanos rosados (una docena)
• 200 g de yogur griego espeso
• 1 diente de ajo sin germen
• ½ jugo de limón
• Eneldo o menta fresca, sal

El paso a paso

Primero el tzatziki, para que repose. Lave los rábanos, corte los tallos (no los tire - hacen un excelente pesto). Ralle los rábanos en la rejilla media, sal ligeramente, deje escurrir diez minutos luego presione en un paño limpio. Mezcle con el yogur griego con el ajo aplastado, un hilo de limón, la hierba picada. Pruebe, ajuste. Reserve en la nevera.

Luego la ensalada griega. Corte los tomates y el pepino en pequeños dados, la cebolla en finas medias lunas. Añada las aceitunas cortadas, el queso feta desmenuzado. Sal muy poco (el queso feta y las aceitunas ya salan), orégano, un hilo de aceite de oliva. No ponga vinagre: el tomate y el pepino son suficientes, se mantiene el crujiente.

Montaje. Pase los pitas 30 segundos en la sartén seca o en el horno, ábralos con cuidado, úntelos generosamente de tzatziki, llénelos de ensalada. Cierre, corte en dos, lleve.

Trucos y variantes

• Sin gluten: sustituya el pita por una gran hoja de lechuga romana, en wrap.
• Un poco más gourmet: añada una lámina de berenjena asada al aceite de oliva.
• ¿No tiene rábanos rosados? El pepino en tzatziki clásico funciona obviamente, o el hinojo rallado para una nota anisada.
• Los tallos: mezclados con piñones, ajo, aceite de oliva y un poco de parmesano, hacen un pesto verde vivo para guardar en la nevera tres días.

El buen momento

Para comer en la hora siguiente - el tzatziki humedece el pan si se espera demasiado. Es una cocina del instante, sin segundas intenciones: nos sentamos, mordemos, limpiamos el tzatziki en la comisura del labio, y el verano tiene un sabor de fiesta sin esfuerzo.