Pescados picantes en papillote - el postre de verano que no monopoliza el horno

Una papillote, algunas especias, un toque de vainilla: los melocotones de verano se cocinan suavemente en su propio jugo y perfuman toda la casa.

Es finales de julio, los melocotones amarillos desbordan los puestos, huelen a albaricoque caliente y a miel. Cuando están tan maduros, la pregunta ya no es "¿qué hacemos con ellos?" sino "¿cómo no estropearlos?". Mi respuesta este verano: la papillote. Cocción suave, horno un cuarto de hora, el vapor de la fruta queda encerrado con las especias, y al final se recupera un jugo sirope de color ámbar. Ni mantequilla, ni masa, ni azúcar adicional - solo lo que la fruta ya sabe hacer.

Lo que necesitas

Para cuatro papillotes (personas):

• 4 melocotones amarillos o blancos, muy maduros pero aún firmes
• 1 vaina de vainilla, o 1 cucharadita de vainilla en polvo
• 1 pizca de canela
• 1 pizca de cardamomo molido (o 2 vainas de cardamomo verde aplastadas)
• La cáscara de medio limón no tratado
• 1 cucharada de miel líquido (opcional si los melocotones son muy dulces)
• Algunas hojas de albahaca fresca (sí, con el melocotón: pruébelo)
• 4 grandes cuadrados de papel de horno (aproximadamente 25 × 25 cm)

El gesto

1. Precalentar el horno a 180 °C (calor giratorio si lo tienes).

2. Preparar los melocotones. Enjuagar, secar, cortar por la mitad, retirar el hueso. No es necesario pelar - la piel se ablanda con la cocción y retiene los aromas.

3. Montar las papillotes. Colocar un melocotón entero (las dos mitades lado pulpa hacia arriba) en el centro de cada cuadrado de papel. Distribuir: una pizca de vainilla, un toque de canela, un poco de cardamomo, un poco de cáscara de limón. Añadir un hilo de miel si las frutas son poco dulces. Deslizar una o dos hojas de albahaca al lado (van a aromatizar el vapor).

4. Cerrar. Subir las cuatro esquinas del papel hacia el centro, retorcer para formar una bolsa bien hermética. El vapor debe quedar atrapado: es él quien cocina la fruta sin deshidratarla.

5. Cocer 12 a 15 minutos según la madurez de los melocotones. Deben estar fundentes bajo un tenedor pero mantener su forma.

6. Servir. Abrir la papillote en la mesa - es uno de los placeres de este postre: la nube de vapor aromático que sube en el momento de cortar el papel. Un poco de yogur griego bien frío encima, una cucharada de sorbete de limón, o simplemente solo con su jugo.

¿Por qué la papillote?

Tres razones prosaicas:

• El horno no calienta la cocina. Un cuarto de hora a 180 °C, es casi nada en verano.
• La fruta no pierde agua. Todo lo que libera (aromas, azúcar natural, jugo) queda en el paquete y se convierte en sirope.
• Ningún plato grasiento. El papel se tira, el plato de cocción no necesita ser engrasado.

Variantes

• Otras frutas de verano: albaricoques, ciruelas rojas, higos frescos - el mismo gesto, tiempo ajustado (más corto para los higos, un poco más largo para las ciruelas).
• Versión "fiesta": añadir antes de cerrar un chorrito de vino blanco dulce (Muscat, Sauternes) o de sirope de almendra.
• Versión salada-dulce: reemplazar la albahaca por menta y servir con un queso de cabra fresco muy blando.

Una palabra sobre la elección de los melocotones

Un melocotón que huele bien a distancia en el puesto es un melocotón que será bueno. Un melocotón que no huele a nada quedará plano en la cocción. La nariz antes que los ojos, siempre. Busque la fruta local, de temporada, recogida unos días antes - aquella que no se podría transportar a mil kilómetros. Este postre, humilde por su simplicidad, pone en valor exactamente lo mejor de la fruta; no está hecho para salvar melocotones insípidos.

Buen verano en la mesa.