Broccoli, quinoa e limone in padella - il piatto unico per le sere di fretta

Una padella completa, 25 minuti dal tagliere al piatto, proteica e colorata: la cena vegetale che salva i martedì stanchi.

Contexte

La parola skillet dice tutto: una padella, un solo fuoco, tutto dentro. È la formula americana della cucina benevola - veloce, ben cotto, poca lavastoviglie. Ci si mettono broccoli coraggiosi (i loro mazzi si dorano meravigliosamente), quinoa precotta, un po' di aglio, un po' di limone. Niente che non si trovi dal droghiere all'angolo.

Per 4 piatti - 25 minuti

• 1 broccolo intero (circa 500 g), in piccoli mazzi
• 200 g di quinoa cotta (circa 70 g cruda)
• 400 g di ceci cotti, scolati
• 2 spicchi d'aglio tritati
• 1 limone (scorza + succo)
• 3 cucchiai da tavola di olio d'oliva
• 1 cucchiaino di cumino in polvere
• Sale, pepe
• Feta sbriciolata o lievito maltato (finizione, facoltativo)
• Prezzemolo fresco

Il gesto

1. Cuocete il quinoa a parte (2 volumi d'acqua per 1 di quinoa, 12-15 min).
2. In una grande padella, scaldate 2 cucchiai da tavola di olio d'oliva. Aggiungete il broccolo, salate, coprite per 4-5 min: i mazzi si ammorbidiscono mantenendo il croccante.
3. Spostate i broccoli sul bordo, versate 1 cucchiaio da tavola di olio al centro: cumino, aglio, 30 secondi.
4. Aggiungete i ceci, mescolate bene per ricoprire tutto. 2-3 min perché si dorino.
5. Aggiungete il quinoa cotto, la scorza di limone. Mescolate.
6. Fuoco spento: succo di limone, feta o lievito maltato, prezzemolo.

Trucchi

• Un po' di tahini fuso in un filo d'acqua tiepida fa una salsa veloce che lega tutto.
• Versione calda: sostituite il broccolo con il cavolo romanesco in autunno.
• Il giorno dopo, mangiatelo freddo in insalata con qualche oliva nera: è ancora meglio.

Ciò che ci piace

Un piatto che soddisfa tutte le caselle senza sforzo: cereale, leguminosa, verdura verde, acidità, grasso d'oliva. Si può declinare all'infinito (fagioli bianchi, broccolo sostituito da cavolfiore, aggiunta di pomodorini). È la pentola quotidiana che ci piace avere nel nostro repertorio.