Gazpacho giallo & spiedini colorati - un sole nel bicchiere

Una zuppa fredda di pomodori gialli, appena insaporita, servita in coppetta con spiedini di verdure crude: il pranzo estivo più semplice, e uno dei più belli.

Contexte

Il gazpacho può essere una firma andalusa, ma non appartiene a nessuno: ogni famiglia ne ha una versione, ogni mercato gli presta il suo colore. Qui vira al giallo - non per capriccio estetico, ma perché i pomodori gialli (Ananas, Yellow Zebra, Lemon Boy) sono più dolci, meno acidi delle loro cugine rosse, e danno al bicchiere un tono di miele liquido. È la versione pigra-elegante delle grandi calure: si mescola, si filtra a malapena, si mette in fresco.

Per 4 bicchierini

• 700 g di pomodori gialli ben maturi (mercato o giardino - devono profumare di pomodoro)
• 1 piccolo peperone giallo
• 1/2 cetriolo sbucciato
• 1 spicchio d'aglio (senza il germe)
• 30 g di mollica di pane raffermo (facoltativo - per la texture vellutata)
• 2 c. da s. di olio d'oliva extra vergine
• 1 c. da s. di aceto di Xeres (o balsamico bianco)
• Sale, pepe

Per gli spiedini colorati:

• pomodorini gialli, rossi, arancioni
• palline di mozzarella (facoltativo)
• foglie di basilico
• stuzzicadenti di legno

Il gesto

1. Sbucciate rapidamente i pomodori gialli (croce, acqua bollente 30 s, acqua ghiacciata, si sbuccia). Tagliate tutto grossolanamente.
2. Frullate pomodori + peperone + cetriolo + aglio + pane (precedentemente inumidito) fino ad ottenere una texture vellutata.
3. Aggiungete olio, aceto, sale, pepe. Corregete.
4. Al fresco per almeno 2 h - è lì che i profumi si posano.
5. Servite in bicchierino, con sul bordo uno spiedino colorato infilzato con una foglia di basilico.

Astuzie

• Se i vostri pomodori non sono molto maturi, una punta di zucchero rilancia il frutto.
• Versione ancora più dolce: sostituite l'aceto con un succo di limone.
• Il gazpacho giallo si congela male (perde la sua freschezza): preparatelo il giorno prima, non di più.
• Variante festosa: qualche scaglia di manchego grattugiato sulla schiuma d'olio.

Quello che ci piace

Il colore, prima di tutto. Poi questa dolcezza che sorprende - ci si aspetta l'acidità del gazpacho rosso, si trova una vellutata quasi dolce. E questo modo di mangiare: con la cannuccia per la zuppa, con le mani per lo spiedino. È un pranzo che non chiede nulla, eppure si ha l'impressione di ricevere.