Brócolis, quinoa e limão na frigideira - o prato único para noites apressadas

Um skillet completo, 25 minutos do prato à mesa, proteico e colorido: o jantar vegetariano que salva as terças-feiras cansativas.

Contexto

A palavra skillet diz tudo: uma frigideira, um fogão, tudo dentro. É a fórmula americana da culinária bem-intencionada - rápido, bem cozido, pouca louça. Colocamos brócolis valentes (seus buquês douram-se maravilhosamente), quinoa pré-cozida, um pouco de alho, um pouco de limão. Nada que não se encontre na mercearia da esquina.

Para 4 pratos - 25 minutos

• 1 brócoli inteiro (cerca de 500 g), em pequenos buquês
• 200 g de quinoa cozida (ou seja, ~70 g cru)
• 400 g de grão-de-bico cozido, escorrido
• 2 dentes de alho picados
• 1 limão (raspa + suco)
• 3 colheres de sopa de azeite de oliva
• 1 colher de chá de cominho em pó
• Sal, pimenta
• Feta desfeita ou levedura maltada (finalização, opcional)
• Salsa fresca

O gesto

1. Cozinhe o quinoa à parte (2 volumes de água para 1 de quinoa, 12-15 min).
2. Em uma frigideira grande, aqueça 2 colheres de sopa de azeite de oliva. Adicione o brócoli, tempere com sal, tampe por 4-5 min: os buquês amolecem enquanto mantêm o crocante.
3. Empurre os brócolis para a borda, despeje 1 colher de sopa de azeite no centro: cominho, alho, 30 segundos.
4. Adicione os grãos-de-bico, mexa bem para envolver tudo. 2-3 min para dourar.
5. Adicione o quinoa cozido, a casca de limão. Mexa.
6. Fora do fogo: suco de limão, feta ou levedura maltada, salsa.

Dicas

• Um pouco de tahini derretido em um fio de água morna faz um molho rápido que liga tudo.
• Versão quente: substitua o brócoli por couve-romanesco no outono.
• No dia seguinte, coma-o frio em salada com algumas azeitonas pretas: é ainda melhor.

O que gostamos

Um prato que marca todas as caixas sem esforço: cereal, leguminosa, vegetal verde, acidez, gordura de azeite. Pode-se decliná-lo ao infinito (feijão branco, brócoli substituído por couve-flor, adição de tomates cereja). É a panela diária que gostamos de ter no nosso repertório.