Glace d'abricot, carotte et yaourt à la vanille - sans sorbetière

Un dessert d'été onctueux où la carotte adoucit l'abricot et où le yaourt tient lieu de crème - sans matériel spécial, juste un mixeur et le congélateur.

Le principe

La fibre naturelle des carottes et des abricots donne à la préparation une texture crémeuse une fois congelée - sans besoin de sorbetière ni de barattage. C'est un dessert qui joue la fraîcheur, la couleur (un orange lumineux, à peine solaire) et la simplicité. Végétarien, sans œufs, faisable en version vegan avec un yaourt végétal.

Pour 4 verrines

• 400 g d'abricots bien mûrs, dénoyautés
• 200 g de carottes, épluchées et coupées en morceaux
• 300 g de yaourt grec entier (ou yaourt végétal ferme, type coco ou soja)
• 2 c. à soupe de miel (ou de sirop d'érable pour une version vegan)
• 1 c. à café d'extrait de vanille (ou les graines d'une demi-gousse)
• Le jus d'un demi-citron

Le geste

1. Cuire brièvement les carottes à la vapeur ou dans un fond d'eau, 8 à 10 minutes - juste tendres. Les laisser refroidir complètement.
2. Mixer très finement carottes, abricots crus, miel, vanille et jus de citron jusqu'à obtenir une purée lisse. Une carotte crue laisserait un résidu granuleux : c'est pour cela qu'on la précuit.
3. Ajouter le yaourt et mélanger à la spatule, sans trop travailler la préparation, pour garder une texture aérienne.
4. Verser dans un récipient plat (un moule à cake fait l'affaire), couvrir, mettre au congélateur.
5. Remuer à la fourchette toutes les 30 minutes pendant les deux premières heures - c'est ce geste qui remplace la sorbetière et empêche la formation de gros cristaux. Après 3 à 4 heures, la glace est prête.

Astuce de service

Sortir la glace 5 à 10 minutes avant de servir, pour qu'elle retrouve son onctuosité. Un filet d'huile d'olive fruitée sur le dessus, quelques éclats de pistache non salée, quelques feuilles de menthe fraîche - et c'est un dessert de fin de repas d'été qui ne pèse rien.

Pourquoi ça marche

L'abricot mûr apporte le parfum et le sucre naturel. La carotte, souvent oubliée en dessert, adoucit l'acidité et enrichit la texture. Le yaourt grec, plus dense qu'un yaourt classique, donne l'onctuosité sans passer par la crème. Le résultat : un dessert léger, tenant sur la seule saveur des fruits - flexitarien, gourmand, sans dogme.

Conservation

La glace se conserve environ une semaine au congélateur ; passé ce délai, la texture perd de son moelleux et devient plus dure - cela reste consommable, mais un peu moins agréable. Meilleur, comme souvent avec les fruits d'été, quand on la fait juste avant, avec des abricots bien mûrs achetés le matin même sur le marché.